Una Gemma preziosa
I cavolini di Bruxelles, Brassica oleracea, appartengono alla famiglia dei cavoli. Si chiamano cavolini di Bruxelles, ma sembra che siano
originari dell’Italia e che
siano stati importati in Belgio dai legionari romani. Sono una
verdura tipica della stagione invernale.
Questo cavolo in miniatura racchiude in se un
piccolo tesoro di straordinari elementi come sali minerali, tra cui fosforo e ferro, proteine,
fibre, acido folico, e vitamine C, A, K e del gruppo B. La
vitamina K contenuta è molto utile alla salute delle ossa. Inoltre i cavolini
di Bruxelles sono una miniera di antiossidanti,
tra cui tiocianati, indoli, zeaxantina, sulforafano e isotiocianati e per
questo sono considerati un alimento utile nella prevenzione dei tumori, in
particolare di quelli della prostata, del seno e del colon. La zeaxantina,
inoltre, protegge la retina degli occhi. Inoltre hanno un’azione benefica sul metabolismo ormonale femminile
e gli vengono riconosciute proprietà antianemiche e disintossicanti.
Devono essere grossi
poco più di una noce, compatti, sodi e ben chiusi; sono facili e veloci da
pulire e da preparare.
Ingredienti (da Agricoltura Biologica) per 4 persone:
- 500-600 g circa di cavolini
- 3 cucchiai di "Mascarpone" (formaggio cremoso italiano usato molto per i dolci)
- 1 scalogno piccolo
- Peperoncino secco frantumato
- Curcuma in polvere
- Acqua calda q.b.
- Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
- Sale e pepe
Preparazione:
Pulite i cavolini
togliendo le due foglioline esterne e tagliando la base della radice;
tagliateli a metà nel senso verticale e lavateli con acqua fredda.
In una padella antiaderente
fate ammorbidire in poco olio extra vergine d’oliva lo scalogno tagliato
finemente; aggiungete poco peperoncino frantumato (la punta di un cucchiaino,
regolatevi in base al tipo di peperoncino che avete), unite quindi i cavolini,
salateli e girandoli fate riprendere il bollore; aggiungete poca acqua calda
(il fondo della pentola), mettete il coperchio e fate stufare con fiamma bassa per
15 minuti circa; girateli un paio di volte ed aggiungete all’occorrenza poca
acqua.
Qualche minuto prima di fine cottura aggiungete il "Mascarpone" e fatelo sciogliere lentamente, deve amalgamarsi con il liquido di cottura rilasciato dai cavolini e formare una cremina, a questo punto aggiungete poco pepe nero ed un terzo di cucchiaino di curcuma in polvere (personalmente la curcuma la uso da molti anni, per le sue incredibili proprietà benefiche, per il bel colore giallo ocra e per il gradevole aroma, ma come tutte le spezie va dosata, per non storpiare l’equilibrio dei sapori), amalgamate bene il tutto.
E … Buon Appetito! Antonella
Possibili variazioni:
- se non avete a disposizione il "Mascarpone", potete usare la panna da cucina.
- Per i vegani: sostituite il "Mascarpone" con una panna vegetale.
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Bellissimo, brave !!!
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