Viaggio in cucina tra ricordi, esperienze, persone, luoghi.

La semplicità nella Cucina Italiana con la ricerca di materie prime di qualità e provenienti da Agricoltura Biologica e Biodinamica.

Mi piace mangiar bene e condividere la gioia del cibo e dello stare assieme, mi piace fotografare, mi piace la natura con i suoi colori e i fiori, e con le sue stagioni.

Mi piace accogliere, ascoltare, raccontare, voler bene …

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martedì 3 aprile 2018

Tortine Salate alla Ricotta e Spinaci con Pinoli

Apparentemente sembrano le solite mini “quiche”, ma a fare la differenza sono gli ingredienti che scelgo con cura e provenienti da agricoltura biologica e sostenibile. A guadagnarci non sono solo il gusto e la nostra salute, ma anche tutte le filiere delle coltivazioni e degli allevamenti Bio, e le persone che ci lavorano con passione, fatica e  convinzione. Ma  sopratutto a guadagnarci è l’Ambiente. 
Ecco dunque il mio invito a non accontentarci del comodo ipermercato dove la qualità dei prodotti è spesso solo “di mercato”, ma a cercare i prodotti migliori, nei negozi del Biologico, direttamente dai produttori e presso i piccoli negozianti di fiducia.

Occorrente: uno stampo per muffin (nel mio caso ne ho utilizzato uno da 12 pezzi); oppure potete usare altre formine o le vaschette singole in alluminio.


Accendiamo il forno ventilato a 170-180°


Ingredienti preferibilmente da Agricoltura Biologica,
per 12 tortine:
 Un rotolo di pasta sfoglia rotondo
400 g di ricotta di pecora o vaccina
400 g di spinaci freschi, mondati e lavati
200 g di Parmigiano Reggiano Bio di Montagna grattugiato  (nel mio caso del CaseificioSanta Rita Bio)
2-3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)
3 uova fresche
2 spicchi di aglio
60 pinoli
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Sale e Pepe q.b.


Iniziamo con il cuocere gli spinaci, che andiamo a mettere in una teglia antiaderente 
con un po’  di olio extra vergine d’oliva,  con  gli spicchi di aglio privati del germoglio  
e sale e pepe. Cuociono in pochi minuti.
A fine cottura togliamoli dalla pentola calda e mettiamoli 
in un piatto o in una pirofila a raffreddare.


Mettiamo la ricotta sgocciolata dall’acqua in una ciotola e con una forchetta stemperiamola; uniamo le uova ed amalgamiamole per bene, incorporiamo anche il Parmigiano grattugiato e gli spinaci ai quali abbiamo tolto gli spicchi di aglio.


Per ultimo, volendo,  possiamo mettere il prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccoli.
Regoliamo di sale e pepe ed amalgamiamo bene tutto.


Imburriamo gli stampini che utilizzeremo.
Stendiamo la pasta sfoglia su un tagliere grande oppure sul tavolo 
e con un coppa pasta, della misura adatta agli stampini, 
ricaviamo dei dischi di pasta sfoglia.


Disponiamoli con cura dentro gli stampini; 


con uno stecchino bucherelliamo il fondo.


Con un cucchiaio riempiamo gli stampini fino a mezzo cm circa dal bordo.



Con i ritagli della pasta sfoglia, formiamo tanti fiorellini 
che utilizzeremo per decorare le nostre tortine salate.
Completiamo la decorazione disponendo 5-6 pinoli su ogni tortina.


Inforniamo su un piano medio-basso del forno preriscaldato a 170-180°.
Per i tempi di cottura, regolatevi in base al vostro forno; 
nel mio sono circa 10-12 minuti.


A fine cottura le tortine devono risultare leggermente dorate.
Togliamole dal forno e lasciamole raffreddare per 7-8 minuti,
 prima di toglierle dalle formine.

Disponiamole su un piatto da portata o in una pirofila.
Sono buone anche il giorno dopo, fredde o riscaldate, 
ed ottime anche per le scampagnate!

E …  Buon appetito!  Antonella