Tortine Salate alla Ricotta e Spinaci con Pinoli

Apparentemente sembrano le solite mini “quiche”, ma a fare la differenza sono gli ingredienti che scelgo con cura e provenienti da agricoltura biologica e sostenibile. A guadagnarci non sono solo il gusto e la nostra salute, ma anche tutte le filiere delle coltivazioni e degli allevamenti Bio, e le persone che ci lavorano con passione, fatica e  convinzione. Ma  sopratutto a guadagnarci è l’Ambiente. 

Ecco dunque il mio invito a non accontentarci del comodo ipermercato dove la qualità dei prodotti è spesso solo “di mercato”, ma a cercare i prodotti migliori, nei negozi del Biologico, direttamente dai produttori e presso i piccoli negozianti di fiducia.

Occorrente: uno stampo per muffin (nel mio caso ne ho utilizzato uno da 12 pezzi); oppure potete usare altre formine o le vaschette singole in alluminio.

Accendiamo il forno ventilato a 170-180°

Ingredienti preferibilmente da Agricoltura Biologica,

per 12 tortine:

 Un rotolo di pasta sfoglia rotondo

400 g di ricotta di pecora o vaccina

400 g di spinaci freschi, mondati e lavati

200 g di Parmigiano Reggiano Bio di Montagna grattugiato  (nel mio caso del CaseificioSanta Rita Bio)

2-3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)

3 uova fresche

2 spicchi di aglio

60 pinoli

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Iniziamo con il cuocere gli spinaci, che andiamo a mettere in una teglia antiaderente 

con un po’  di olio extra vergine d’oliva,  con  gli spicchi di aglio privati del germoglio  

e sale e pepe. Cuociono in pochi minuti.

A fine cottura togliamoli dalla pentola calda e mettiamoli 

in un piatto o in una pirofila a raffreddare.

Mettiamo la ricotta sgocciolata dall’acqua in una ciotola e con una forchetta stemperiamola; uniamo le uova ed amalgamiamole per bene, incorporiamo anche il Parmigiano grattugiato e gli spinaci ai quali abbiamo tolto gli spicchi di aglio.

Per ultimo, volendo,  possiamo mettere il prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccoli.

Regoliamo di sale e pepe ed amalgamiamo bene tutto.

Imburriamo gli stampini che utilizzeremo.

Stendiamo la pasta sfoglia su un tagliere grande oppure sul tavolo 

e con un coppa pasta, della misura adatta agli stampini, 

ricaviamo dei dischi di pasta sfoglia.

Disponiamoli con cura dentro gli stampini; 

con uno stecchino bucherelliamo il fondo.

Con un cucchiaio riempiamo gli stampini fino a mezzo cm circa dal bordo.

Con i ritagli della pasta sfoglia, formiamo tanti fiorellini 

che utilizzeremo per decorare le nostre tortine salate.

Completiamo la decorazione disponendo 5-6 pinoli su ogni tortina.

Inforniamo su un piano medio-basso del forno preriscaldato a 170-180°.

Per i tempi di cottura, regolatevi in base al vostro forno; 

nel mio sono circa 10-12 minuti.

A fine cottura le tortine devono risultare leggermente dorate.

Togliamole dal forno e lasciamole raffreddare per 7-8 minuti,

 prima di toglierle dalle formine.

Disponiamole su un piatto da portata o in una pirofila.

Sono buone anche il giorno dopo, fredde o riscaldate, 

ed ottime anche per le scampagnate!

E …  Buon appetito!  Antonella