Cous Cous con Funghi, Zucchine, Pomodori Soleggiati e Melograno

Per realizzare le mie ricette, spesso mi faccio ispirare dagli ingredienti che ho a disposizione.

Quando acquisto gli ingredienti, voglio conoscerne la provenienza e la qualità. Da oltre 20 anni acquisto prodotti provenienti da Agricoltura Biologica e Biodinamica, ma non mi accontento di leggere sulle confezioni la dicitura “Bio”. Desidero conoscere l’Azienda e soprattutto le persone. Girando per gli scaffali dei negozi Bio con mio marito, ci rassicura l’immagine di Gino Girolomoni nelle confezioni dei prodotti della Cooperativa Agricola Girolomoni.  Ma a rassicurarci ancor di più è la storia di questo grande uomo che con amore, passione ed etica, ha saputo cambiare le sorti di un territorio e della sua gente. Ora è bello sapere che i tanti semi che ha seminato continuano a dare buoni frutti, con la nuova generazione ed i tanti collaboratori che mantengono inalterati i suoi valori.  Grazie!

Ingredienti da Agricoltura Biologica:

• 250  g di CousCous Integrale precotto  (nel mio caso “Girolomoni”)300 ml di acqua bollente salata
• 2-3 zucchine
• 150 g circa di Funghi Pioppini o Campagnoli
• una tazza di pomodori secchi o “soleggiati”  visto che vengono essicati al sole
• 3-4 cucchiai di chicchi di melagrana
• 2 spicchi d’aglio
• Qualche rametto di prezzemolo
• Semi di zucca tostati
• Curcuma in polvere q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (nel mio caso “Girolomoni”)
• Sale e pepe q.b.

Cercate di usare i frutti di stagione per  godere dei colori e dei sapori che Madre Natura ha distribuito nelle stagioni e così beneficiare dei preziosi nutrienti.

PREPARAZIONE:

per il CousCous:

• versate i 250 g di cous cous in una pentola con i bordi alti, mettete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e mescolate bene.
• Aggiungete 300 ml di acqua bollente salata, senza mescolare.
• Coprite e lasciate riposare qualche minuto.
• Dopo pochi minuti il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà gonfiato.
• Aggiungete un altro cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta.
• Mentre lo sgrano, io tengo la pentola sul fuoco al minimo, per pochi minuti.

per il Condimento:

• In una padella capiente mettete: olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio un po’ schiacciati, sale, poca curcuma in polvere, pepe e fate scaldare.
• Unite le zucchine precedentemente mondate, lavate e tagliate a cubetti.

• Pulite e lavate velocemente sotto l’acqua fredda i funghi pioppini o campagnoli, tagliateli ed aggiungeteli alle zucchine.
• Fate cuocere con fiamma media ed all’occorrenza aggiungete poca acqua.

Aggiungete il prezzemolo già lavato e tritato.

• Tagliate a pezzetti i pomodori “soleggiati” ed aggiungeteli per ultimi.
• Aggiustate di sale, pepe, aggiungete ancora poca curcuma ed ultimate la cottura per 2-3 minuti. 

• Togliete gli spicchi d’aglio.
• A fuoco spento, unite il cous cous  al condimento  e mescolate.

• Infine aggiungete i chicchi di melograno e i semi di zucca leggermente tostati (in una padella a secco, senza olio).
• Mescolate il tutto e servite il CousCous con un filo di olio extra vergine d’oliva. 

Io e la mia famiglia lo preferiamo caldo, ma è buono anche freddo!

E …  Buon appetito!  Antonella

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