Apparentemente sembrano le solite mini “quiche”,
ma a fare la differenza sono gli ingredienti che scelgo con cura e provenienti
da agricoltura biologica e sostenibile. A guadagnarci non sono solo il gusto e
la nostra salute, ma anche tutte le filiere delle coltivazioni e degli
allevamenti Bio, e le persone che ci lavorano con passione, fatica e convinzione. Ma sopratutto a guadagnarci è l’Ambiente.
Ecco
dunque il mio invito a non accontentarci del comodo ipermercato dove la qualità
dei prodotti è spesso solo “di mercato”, ma a cercare i prodotti migliori, nei
negozi del Biologico, direttamente dai produttori e presso i piccoli negozianti
di fiducia.
Occorrente: uno stampo per muffin (nel mio caso ne ho
utilizzato uno da 12 pezzi); oppure potete usare altre formine o le vaschette
singole in alluminio.
Accendiamo il forno ventilato a 170-180°
Ingredienti preferibilmente da Agricoltura
Biologica,
per 12 tortine:
Un rotolo di pasta sfoglia rotondo
400 g di ricotta di pecora o vaccina
400 g di spinaci freschi, mondati e lavati
200 g di Parmigiano Reggiano Bio di Montagna
grattugiato (nel mio caso del CaseificioSanta Rita Bio)
2-3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)
3 uova fresche
2 spicchi di aglio
60 pinoli
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Sale e Pepe q.b.
Iniziamo con il
cuocere gli spinaci, che andiamo a mettere in una teglia antiaderente
con un
po’ di olio extra vergine d’oliva, con
gli spicchi di aglio privati del germoglio
e sale e pepe. Cuociono in pochi minuti.
A fine cottura
togliamoli dalla pentola calda e mettiamoli
in un piatto o in una pirofila a
raffreddare.
Mettiamo la ricotta
sgocciolata dall’acqua in una ciotola e con una forchetta stemperiamola; uniamo
le uova ed amalgamiamole per bene, incorporiamo anche il Parmigiano grattugiato
e gli spinaci ai quali abbiamo tolto gli spicchi di aglio.
Per ultimo, volendo, possiamo mettere il prosciutto cotto tagliato
a pezzetti piccoli.
Regoliamo di sale e
pepe ed amalgamiamo bene tutto.
Imburriamo gli
stampini che utilizzeremo.
Stendiamo la pasta
sfoglia su un tagliere grande oppure sul tavolo
e con un coppa pasta, della
misura adatta agli stampini,
ricaviamo dei dischi di pasta sfoglia.
Disponiamoli con cura
dentro gli stampini;
con uno stecchino
bucherelliamo il fondo.
Con un cucchiaio riempiamo
gli stampini fino a mezzo cm circa dal bordo.
Con i ritagli della
pasta sfoglia, formiamo tanti fiorellini
che utilizzeremo per decorare le
nostre tortine salate.
Completiamo la
decorazione disponendo 5-6 pinoli su ogni tortina.
Inforniamo su un piano
medio-basso del forno preriscaldato a 170-180°.
Per i tempi di
cottura, regolatevi in base al vostro forno;
nel mio sono circa 10-12 minuti.
A fine cottura le
tortine devono risultare leggermente dorate.
Togliamole dal forno e
lasciamole raffreddare per 7-8 minuti,
prima di toglierle dalle formine.
Disponiamole su un
piatto da portata o in una pirofila.
Sono buone anche il
giorno dopo, fredde o riscaldate,
ed ottime anche per le scampagnate!
E … Buon appetito! Antonella
