Una buona ricetta di pesce profumata, saporita e facile da preparare!
Sono un calamaro e mi presento:
sono un mollusco fusiforme e
allungato, ho pinne e tentacoli e una conchiglia cornea; il mio colore è rossiccio-rosato con sfumature
brune e la mia carne è buona e saporita; abito
nel Mar Mediterraneo, ma anche nell’Atlantico orientale!
E questo mollusco è da tenere in considerazione non solo perché si
presta a molte preparazioni, ma anche per le sue proprietà nutrizionali; ad
esempio: è ricco di sali minerali, quali
sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, ed ha un buon tenore
in proteine e pochi grassi.
Calorie: 68 Kcal per 100 g di prodotto.
Calorie: 68 Kcal per 100 g di prodotto.
Ingredienti per 4 persone:
- 1kg di calamari freschissimi
- 15 pomodorini Datterini o Ciliegini
- 20 olive Taggiasche sott’olio
- 10 capperi sotto sale
- 4 spicchi d’aglio
- 1 rametto di Rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- Peperoncino in scagliette q.b.
- Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
- Sale q.b.
- Crostini di pane q.b.
- (Ponete sempre l’attenzione alla provenienza degli ingredienti e se possibile preferite quelli coltivati con metodo biologico e biodinamico).
Preparazione:
Se non l’ha già fatto il
pescivendolo, pulite con cura i calamari: togliete
gli occhi, la bocca, la penna di cartilagine trasparente ed eliminate la
vescichetta dell’inchiostro; lavateli ripetutamente sotto acqua fredda corrente
e tagliateli ad anelli.
In un tegame capiente scaldate
l’olio extra vergine d’oliva con i spicchi d’aglio ai quali avrete tolto l’anima,
ed i ciuffetti di rosmarino precedentemente lavati ed asciugati.
Aggiungete i calamari
già tagliati ad anelli, fateli andare con fuoco vivace
e lasciate assorbire l’acqua
che rilasciano.
Aggiungete il vino
bianco e fatelo evaporare.
(Nelle foto che vedete non avevo usato il vino, quindi la sequenza è un po’
diversa da quella descritta che invece prevede l’uso del vino).
Unite:
i pomodorini precedentemente puliti e lavati,
le olive tagliate a
pezzetti,
i capperi,
il peperoncino,
e regolate di sale,
tenendo presente che i capperi sotto sale aggiungono molta sapidità.
Coprite il tegame e
fate cuocere con fiamma bassa ancora per quaranta minuti.
Togliete gli spicchi d’aglio.
Tostate le fette di
pane con un filo di olio extra vergine d’oliva.
Servite i calamari in
guazzetto ben caldi e con i crostini!
E … Buon Appetito! Antonella
Un consiglio:
Se ne avanzate un po’,
conservateli in frigorifero ed utilizzateli il giorno dopo come sugo per la
pasta, con l’aggiunta di un po’ di passata di pomodoro. Sentirete che delizia!
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