AntoBioRicette: Risotto d’Inverno

lunedì 20 marzo 2017

Risotto d’Inverno

Saluto l’Inverno con questo buon risotto!

E’ da un po’ che la Primavera bussa alle porte e che si diverte a giocare

a nascondino con l’Inverno.

Oggi è il suo giorno!

Siamo abituati a pensare che la primavera inizi sempre il 21 marzo,

mentre l'inizio ufficiale di una stagione si stabilisce astronomicamente e varia nel tempo: quest’anno cade il 20 marzo, che appunto è il giorno dell’equinozio.

La parola equinozio deriva dal latino"equi-noctis" e significa che la durata della notte è uguale a quella del dì. Si realizza quando la Terra raggiunge quel punto dell'orbita in cui il Sole si trova a picco sull'Equatore: nel mese di marzo (Equinozio di Primavera) e nel mese di settembre (Equinozio d'Autunno).

Oggi abbiamo quindi l'inizio della primavera astronomica!

Mi piace molto osservare ed ascoltare il passaggio da una stagione all’altra ed il contrasto più forte è sicuramente quello dall’Inverno alla Primavera!

Qualche giorno fa passeggiando sulle Prealpi Trevigiane ho vissuto a pieno la bellezza e la meraviglia che la natura ci dona, ho respirato l’aria fredda dell’inverno che cerca ancora di tenere a freno la Primavera ed ho visto la forza inarrestabile della Primavera che si prepara ad esplodere

con tutta la sua vitalità!

Ho così potuto fotografare la fine dell’inverno e contemporaneamente

l’inizio della Primavera!

La Primavera è la stagione che preferisco, ma essa non potrebbe esiste se non ci fosse l’inverno e così oggi celebro la fine dell’Inverno!

Ingredienti (da Agricoltura Biologica) per 4 persone:

400 g di riso “Baldo” o “Carnaroli” (nel mio caso Riso Baldo “Girolomoni”)

1 cipolla

1 pezzo di Sedano Rapa

1 pezzo di Cavolo Cappuccio Viola

5-6 foglie di Cavolo Nero
Zafferano q.b.
½ bicchiere di vino bianco
abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato (nel mio caso il pregiano Parmigiano Reggiano Bio di Montagna "Santa Rita Bio Caseificio Soc. 1964")
Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
Sale e Pepe q.b.

Per il brodo vegetale:

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 patata

Sale grosso q.b.

Iniziate con il preparare il brodo vegetale:

-riempite per 2/3 una capiente pentola di acqua fredda;

-mondate e lavate bene la cipolla, la carota, il sedano, la patata e, se le avete a disposizione, altre verdure come finocchio e zucchina, che arricchiscono ulteriormente il vostro brodo vegetale;

-tagliate le verdure a pezzettoni ed mettetele nella pentola con l’acqua;

-aggiungete un pugnetto di sale grosso da cucina;

-mettete sul fuoco a fiamma vivace, coprite e portate ad ebollizione;

-quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire

per tutto il tempo di cottura del risotto.

Preparazione del risotto:

Pulite e lavate la cipolla, il sedano rapa, il cavolo cappuccio viola e le foglie di cavolo nero.

Mettete sul fuoco la pentola per il risotto con dell’olio extra vergine d’oliva e la cipolla tritata finemente.

Aggiungete il sedano rapa tagliato a cubetti, poco sale grosso

e fate cuocere per qualche minuto

Unite il riso e fatelo tostare a fiamma media, mescolandolo per qualche minuto

Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre mescolando;

a questo punto aggiungete qualche mestolo di brodo

(organizzatevi con la pentola del brodo vegetale vicina alla pentola del risotto)

Regolate la fiamma in modo che il risotto continui a bollire dolcemente per tutto il tempo, con un mestolo aggiungete il brodo man mano durante la cottura e mescolate con regolarità in modo che il risotto non si attacchi mai sul fondo della pentola;

il tempo di cottura varia dai 15 ai 20 minuti in base al tipo di riso che usate.