Cous Cous con Funghi, Zucchine, Pomodori Soleggiati e Melograno

Per realizzare le mie ricette, spesso mi faccio ispirare dagli ingredienti che ho a disposizione.

Quando acquisto gli ingredienti, voglio conoscerne la provenienza e la qualità. Da oltre 20 anni acquisto prodotti provenienti da Agricoltura Biologica e Biodinamica, ma non mi accontento di leggere sulle confezioni la dicitura “Bio”. Desidero conoscere l’Azienda e soprattutto le persone. Girando per gli scaffali dei negozi Bio con mio marito, ci rassicura l’immagine di Gino Girolomoni nelle confezioni dei prodotti della Cooperativa Agricola Girolomoni.  Ma a rassicurarci ancor di più è la storia di questo grande uomo che con amore, passione ed etica, ha saputo cambiare le sorti di un territorio e della sua gente. Ora è bello sapere che i tanti semi che ha seminato continuano a dare buoni frutti, con la nuova generazione ed i tanti collaboratori che mantengono inalterati i suoi valori.  Grazie!

Ingredienti da Agricoltura Biologica:

• 250  g di CousCous Integrale precotto  (nel mio caso “Girolomoni”)300 ml di acqua bollente salata
• 2-3 zucchine
• 150 g circa di Funghi Pioppini o Campagnoli
• una tazza di pomodori secchi o “soleggiati”  visto che vengono essicati al sole
• 3-4 cucchiai di chicchi di melagrana
• 2 spicchi d’aglio
• Qualche rametto di prezzemolo
• Semi di zucca tostati
• Curcuma in polvere q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (nel mio caso “Girolomoni”)
• Sale e pepe q.b.

Cercate di usare i frutti di stagione per  godere dei colori e dei sapori che Madre Natura ha distribuito nelle stagioni e così beneficiare dei preziosi nutrienti.

PREPARAZIONE:

per il CousCous:

• versate i 250 g di cous cous in una pentola con i bordi alti, mettete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e mescolate bene.
• Aggiungete 300 ml di acqua bollente salata, senza mescolare.
• Coprite e lasciate riposare qualche minuto.
• Dopo pochi minuti il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà gonfiato.
• Aggiungete un altro cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta.
• Mentre lo sgrano, io tengo la pentola sul fuoco al minimo, per pochi minuti.

per il Condimento:

• In una padella capiente mettete: olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio un po’ schiacciati, sale, poca curcuma in polvere, pepe e fate scaldare.
• Unite le zucchine precedentemente mondate, lavate e tagliate a cubetti.

• Pulite e lavate velocemente sotto l’acqua fredda i funghi pioppini o campagnoli, tagliateli ed aggiungeteli alle zucchine.
• Fate cuocere con fiamma media ed all’occorrenza aggiungete poca acqua.

Aggiungete il prezzemolo già lavato e tritato.

• Tagliate a pezzetti i pomodori “soleggiati” ed aggiungeteli per ultimi.
• Aggiustate di sale, pepe, aggiungete ancora poca curcuma ed ultimate la cottura per 2-3 minuti. 

• Togliete gli spicchi d’aglio.
• A fuoco spento, unite il cous cous  al condimento  e mescolate.

• Infine aggiungete i chicchi di melograno e i semi di zucca leggermente tostati (in una padella a secco, senza olio).
• Mescolate il tutto e servite il CousCous con un filo di olio extra vergine d’oliva. 

Io e la mia famiglia lo preferiamo caldo, ma è buono anche freddo!

E …  Buon appetito!  Antonella

Se vi piace questa ricetta unitevi ai lettori del mio blog e condividetela sui vostri Social!

BOCCONCINI di POLLO al profumo di Rosmarino & Curry

Non si tratta del classico pollo al curry dove predomina il sapore del curry, ma di una variante dove resta un delicato aroma di curry e di rosmarino.

Ingredienti (da Agricoltura Biologica) per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo tagliate a cubetti
• 3-4 rametti di Rosmarino fresco
• ½ bicchiere di vino bianco
• Farina bianca di farro o di frumento q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Risciacquate bene con acqua fredda le fette di pollo.

In un piatto fondo mettete qualche cucchiaio di farina 

ed infarinate bene su tutti i lati i cubetti di pollo.

In una padella antiaderente mettete l’olio e.v.o. ed i rametti 

di rosmarino, precedentemente lavati ed asciugati.

Scaldate l’olio, e quando il rosmarino inizia a soffriggere 

unite i bocconcini di pollo infarinati.

Fate rosolare a fiamma media, rigirando più volte

su se stessi i bocconcini.

Quando avranno un colore leggermente dorato sfumate 

con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare 

per qualche minuto.

Aggiungete sale e pepe.

Abbassate la fiamma,  coprite ed ultimate la cottura 

per qualche minuto ancora.

Spegnete il fuoco e spolverizzate con poco curry,

amalgamate bene e servite i bocconcini accompagnati 

da una buona  insalatina di valeriana o di altre verdurine.

E … Buon Appetito!   Antonella

Se vi piace questa ricetta unitevi ai lettori del mio blog e condividetela nei vostri Social!

Pasta Estiva: Farfalle Colorate

Un primo estivo, colorato, veloce, sano, vegetariano 

dal profumo Mediterraneo!

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica) per  4  persone:

• 350-400  g  di Farfalle – pasta di semola di grano duro (nel mio caso "Girolomoni")
• 1 un cipollotto fresco
• 2-3 peperoni piccoli, freschi e di colore diverso: giallo, arancione, rosso
• 2 zucchine fresche di media grandezza
• Un rametto di rosmarino fresco
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Sale q.b.   

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.

In una padella mettete poco  olio extra vergine d’oliva, unite il cipollotto ed il rametto di rosmarino tagliati finemente; fate cuocere con il  coperchio e a fiamma bassa.

Pulite e lavate i peperoni, se sono troppo grandi utilizzatene metà di ognuno; tagliateli a pezzetti piccoli ed uniteli al cipollotto ed al rosmarino, che nel frattempo si sono ammorbiditi.

Se serve, per favorire la cottura dei peperoni, aggiungete poca acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo l’acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore: salatela e buttate le farfalle di semola di grano duro  e portatela a cottura al dente (6-7 minuti).

Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a pezzetti piccoli ed unitele ai peperoni; riportate a bollore; regolate di sale e fate cuocere a fiamma medio-bassa ancora per qualche minuto.

Scolate la pasta, mettetela nella padella con i peperoni e le zucchine, aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo

 ed amalgamate bene il tutto.

Impiattate le farfalle colorate e buon appetito!

Antonella

Se vi piace questa ricetta unitevi ai lettori del mio blog e condividetela nei vostrii Social!

BACCALA' con Pinoli e Zenzero

Sano e Versatile

Per lungo tempo il baccalà è stato sottovalutato poiché considerato cibo per poveri. Da qualche anno è stato rivalutato, grazie alle sue caratteristiche nutritive elevate che ne fanno un alimento sano ed
apprezzato. Il baccalà deriva da due tipi di merluzzo, il Gadus Morhua dell’Oceano Atlantico, ed il Gadus Macrocephalus dell’Oceano Pacifico. Una volta pescati all’amo vengono subito lavorati e lavati con una salamoia di acqua di mare e ghiaccio e una volta salati vengono messi a stagionare fino ad acquisire le caratteristiche tipiche di odore, colore, sapore e consistenza. Il baccalà, dopo essere stato ammollato in acqua, perde il sale con cui era stato conservato. Il Baccalà è molto ricco in proteine, povero in calorie e povero in grassi, tra i quali si ritrovano in buona percentuale gli acidi grassi polinsaturi omega-3, dal forte potere antiossidante e con effetti positivi sulla pressione sanguigna e sull’abbassamento del livello di colesterolo. E’ ricco di sali minerali (fosforo, calcio, iodio e ferro) e di vitamine (A, E, B1, B2, B3, B6 e C); il suo fegato, inoltre, è una fonte inestimabile di vitamina D. L’elevata quantità di lisina (un aminoacido essenziale) lo rende un pesce molto importante durante la crescita e consigliato anche alle donne in gravidanza per un ottimale sviluppo immunologico e neuropsichico del nascituro.

Ingredienti per  4  persone (da Agricoltura Biologica):

• 700 g circa di baccalà ammollato
• 2 cucchiai di pinoli
• 3 acciughe sott’olio
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• Zenzero fresco
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
• Sale e pepe

Preparazione:

Frullate finemente: lo scalogno, la carota, il sedano, il prezzemolo ed i pinoli e soffriggeteli dolcemente in una padella capiente con olio extra vergine d’oliva. Poi aggiungete le acciughe che farete sciogliere ed adagiate il baccalà precedentemente ben lavato con acqua fredda e tagliato a pezzi. Fate cuocere con fiamma abbastanza vivace rigirandolo nel trito di verdure e pinoli per qualche minuto, aggiungete il vino e lasciate andare senza coperchio ancora per qualche minuto. Mettete il sale ed il pepe, abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e fate stufare per circa 40 minuti, avendo cura di controllarlo di tanto in tanto, di girare i pezzi di baccalà e, se serve, aggiungere poca acqua calda che terrete pronta in un pentolino a parte. A metà cottura circa aggiungete un pezzetto di zenzero fresco grattugiato finemente. A cottura ultimata potete servire con del buon pane abbrustolito o se preferite con della polenta.

E … Buon Appetito!

Possibile variazione:

a vostro piacere, potete aggiungere, dopo aver sfumato con il vino, qualche filetto di pomodoro pelato.