Tortine Salate alla Ricotta e Spinaci con Pinoli

Apparentemente sembrano le solite mini “quiche”, ma a fare la differenza sono gli ingredienti che scelgo con cura e provenienti da agricoltura biologica e sostenibile. A guadagnarci non sono solo il gusto e la nostra salute, ma anche tutte le filiere delle coltivazioni e degli allevamenti Bio, e le persone che ci lavorano con passione, fatica e  convinzione. Ma  sopratutto a guadagnarci è l’Ambiente. 

Ecco dunque il mio invito a non accontentarci del comodo ipermercato dove la qualità dei prodotti è spesso solo “di mercato”, ma a cercare i prodotti migliori, nei negozi del Biologico, direttamente dai produttori e presso i piccoli negozianti di fiducia.

Occorrente: uno stampo per muffin (nel mio caso ne ho utilizzato uno da 12 pezzi); oppure potete usare altre formine o le vaschette singole in alluminio.

Accendiamo il forno ventilato a 170-180°

Ingredienti preferibilmente da Agricoltura Biologica,

per 12 tortine:

 Un rotolo di pasta sfoglia rotondo

400 g di ricotta di pecora o vaccina

400 g di spinaci freschi, mondati e lavati

200 g di Parmigiano Reggiano Bio di Montagna grattugiato  (nel mio caso del CaseificioSanta Rita Bio)

2-3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)

3 uova fresche

2 spicchi di aglio

60 pinoli

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Iniziamo con il cuocere gli spinaci, che andiamo a mettere in una teglia antiaderente 

con un po’  di olio extra vergine d’oliva,  con  gli spicchi di aglio privati del germoglio  

e sale e pepe. Cuociono in pochi minuti.

A fine cottura togliamoli dalla pentola calda e mettiamoli 

in un piatto o in una pirofila a raffreddare.

Mettiamo la ricotta sgocciolata dall’acqua in una ciotola e con una forchetta stemperiamola; uniamo le uova ed amalgamiamole per bene, incorporiamo anche il Parmigiano grattugiato e gli spinaci ai quali abbiamo tolto gli spicchi di aglio.

Per ultimo, volendo,  possiamo mettere il prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccoli.

Regoliamo di sale e pepe ed amalgamiamo bene tutto.

Imburriamo gli stampini che utilizzeremo.

Stendiamo la pasta sfoglia su un tagliere grande oppure sul tavolo 

e con un coppa pasta, della misura adatta agli stampini, 

ricaviamo dei dischi di pasta sfoglia.

Disponiamoli con cura dentro gli stampini; 

con uno stecchino bucherelliamo il fondo.

Con un cucchiaio riempiamo gli stampini fino a mezzo cm circa dal bordo.

Con i ritagli della pasta sfoglia, formiamo tanti fiorellini 

che utilizzeremo per decorare le nostre tortine salate.

Completiamo la decorazione disponendo 5-6 pinoli su ogni tortina.

Inforniamo su un piano medio-basso del forno preriscaldato a 170-180°.

Per i tempi di cottura, regolatevi in base al vostro forno; 

nel mio sono circa 10-12 minuti.

A fine cottura le tortine devono risultare leggermente dorate.

Togliamole dal forno e lasciamole raffreddare per 7-8 minuti,

 prima di toglierle dalle formine.

Disponiamole su un piatto da portata o in una pirofila.

Sono buone anche il giorno dopo, fredde o riscaldate, 

ed ottime anche per le scampagnate!

E …  Buon appetito!  Antonella

Frittelle con la Ricotta aromatizzate alla Cannella

A Carnevale ogni dolcetto vale!!!

Semplici da fare, buone e sane da mangiare!

Divertitevi con i vostri bambini!

Una tira l’altra!

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica):

• 200 g di farina di grano tenero tipo “0” (nel mio caso “Girolomoni” – Oltre il Biologico – da Grani  coltivati in Italia)
• 100 g di farina integrale di grano tenero tipo (nel mio caso “Girolomoni” – Oltre il Biologico – da Grani  coltivati in Italia)
• 100 g di fecola di patate
• 250 g di zucchero  (io uso  quello di canna chiaro)
• 350 g di ricotta fresca (nel mio caso di pecora, ma va bene anche di capra o di mucca)
• 5 uova (solo i tuorli)
• 150 ml di latte (questa dose è per  una ricotta asciutta e compatta, se invece fosse morbida e cremosa, usate un po’ meno latte)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci  Cremor Tartaro
• La scorza di una arancia bio non trattata
• La scorza di un limone bio non trattato
• ½ cucchiaino  di  Cannella in polvere
• 1 presa di  sale
• Olio di arachidi o di oliva per friggere
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In una terrina setacciate tutte le farine, assieme al lievito.

In un’altra terrina mettete: la ricotta, lo zucchero, il latte, la cannella, la presa di sale e la buccia del limone e dell’arancia (attenzione a non grattugiare anche la parte bianca); 
con una forchetta lavorate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.

Separate i tuorli delle uova dagli albumi e metteteli nella terrina con le farine, sempre con l’aiuto di una forchetta sbatteteli ed incorporateli nelle farine.

Unite le due preparazioni assieme ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

In un pentolino alto ed abbastanza stretto scaldate abbondante olio per friggere (meglio se di arachidi o di oliva),  portatelo alla temperatura giusta per friggere (dai 180° ai 200° circa,  dipende dal tipo di olio);  attenzione alla temperatura che non deve essere né troppo bassa né troppo alta e non deve raggiungere il punto di fumo; per regolarmi io metto nell’olio una “scorzetta” di arancia o limone
e quando inizia a friggere l’olio è pronto.

Preparate una pirofila o un piatto con vari strati di carta da cucina assorbente,
 dove appoggiare le frittelle appena tolte dall’olio.

Con un cucchiaino  prendete un poco d’impasto,  e con l’aiuto di un altro cucchiaino formate delle palline della dimensione di una noce ed immergetele, poche alla volta, nell’olio caldo. 

Poco dopo verranno a galla;  con l’aiuto di una “schiumarola” fatele ruotare su se stesse più volte, finchè avranno raggiunto un bel colore dorato ed uniforme.

A questo punto sono pronte, e con la “schiumarola” toglietele dall’olio, sgocciolatele ed adagiatele nella carta da cucina assorbente.

Continuate con questo procedimento finchè avrete finito l’impasto 
e tutte le frittelle saranno cotte.

Una volta cotte e fatte asciugare bene,

spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Irresistibili per grandi e piccini!

A presto!  Antonella

Se vi piace questa ricetta unitevi ai lettori del mio blog e condividetela sui vostri Social!