Cous Cous con Funghi, Zucchine, Pomodori Soleggiati e Melograno

Per realizzare le mie ricette, spesso mi faccio ispirare dagli ingredienti che ho a disposizione.

Quando acquisto gli ingredienti, voglio conoscerne la provenienza e la qualità. Da oltre 20 anni acquisto prodotti provenienti da Agricoltura Biologica e Biodinamica, ma non mi accontento di leggere sulle confezioni la dicitura “Bio”. Desidero conoscere l’Azienda e soprattutto le persone. Girando per gli scaffali dei negozi Bio con mio marito, ci rassicura l’immagine di Gino Girolomoni nelle confezioni dei prodotti della Cooperativa Agricola Girolomoni.  Ma a rassicurarci ancor di più è la storia di questo grande uomo che con amore, passione ed etica, ha saputo cambiare le sorti di un territorio e della sua gente. Ora è bello sapere che i tanti semi che ha seminato continuano a dare buoni frutti, con la nuova generazione ed i tanti collaboratori che mantengono inalterati i suoi valori.  Grazie!

Ingredienti da Agricoltura Biologica:

• 250  g di CousCous Integrale precotto  (nel mio caso “Girolomoni”)300 ml di acqua bollente salata
• 2-3 zucchine
• 150 g circa di Funghi Pioppini o Campagnoli
• una tazza di pomodori secchi o “soleggiati”  visto che vengono essicati al sole
• 3-4 cucchiai di chicchi di melagrana
• 2 spicchi d’aglio
• Qualche rametto di prezzemolo
• Semi di zucca tostati
• Curcuma in polvere q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (nel mio caso “Girolomoni”)
• Sale e pepe q.b.

Cercate di usare i frutti di stagione per  godere dei colori e dei sapori che Madre Natura ha distribuito nelle stagioni e così beneficiare dei preziosi nutrienti.

PREPARAZIONE:

per il CousCous:

• versate i 250 g di cous cous in una pentola con i bordi alti, mettete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e mescolate bene.
• Aggiungete 300 ml di acqua bollente salata, senza mescolare.
• Coprite e lasciate riposare qualche minuto.
• Dopo pochi minuti il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà gonfiato.
• Aggiungete un altro cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta.
• Mentre lo sgrano, io tengo la pentola sul fuoco al minimo, per pochi minuti.

per il Condimento:

• In una padella capiente mettete: olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio un po’ schiacciati, sale, poca curcuma in polvere, pepe e fate scaldare.
• Unite le zucchine precedentemente mondate, lavate e tagliate a cubetti.

• Pulite e lavate velocemente sotto l’acqua fredda i funghi pioppini o campagnoli, tagliateli ed aggiungeteli alle zucchine.
• Fate cuocere con fiamma media ed all’occorrenza aggiungete poca acqua.

Aggiungete il prezzemolo già lavato e tritato.

• Tagliate a pezzetti i pomodori “soleggiati” ed aggiungeteli per ultimi.
• Aggiustate di sale, pepe, aggiungete ancora poca curcuma ed ultimate la cottura per 2-3 minuti. 

• Togliete gli spicchi d’aglio.
• A fuoco spento, unite il cous cous  al condimento  e mescolate.

• Infine aggiungete i chicchi di melograno e i semi di zucca leggermente tostati (in una padella a secco, senza olio).
• Mescolate il tutto e servite il CousCous con un filo di olio extra vergine d’oliva. 

Io e la mia famiglia lo preferiamo caldo, ma è buono anche freddo!

E …  Buon appetito!  Antonella

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Calamari in Guazzetto – a modo mio!

Una buona ricetta di pesce profumata, saporita e facile da preparare!

Sono un calamaro e mi presento:

sono un mollusco fusiforme e allungato, ho pinne e tentacoli e una conchiglia cornea;  il mio colore è rossiccio-rosato con sfumature brune e la mia carne è buona e saporita; abito nel Mar Mediterraneo, ma anche nell’Atlantico orientale!

E questo mollusco è da tenere in considerazione non solo perché si presta a molte preparazioni, ma anche per le sue proprietà nutrizionali; ad esempio:  è ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, ed ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.
Calorie: 68 Kcal per 100 g di prodotto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di calamari freschissimi
• 15 pomodorini Datterini o Ciliegini
• 20 olive Taggiasche sott’olio
• 10 capperi sotto sale
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di Rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• Peperoncino in scagliette q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Sale q.b.
• Crostini di pane q.b.
• (Ponete sempre l’attenzione alla provenienza degli ingredienti e se possibile preferite quelli coltivati con metodo biologico e biodinamico).

Preparazione:

Se non l’ha già fatto il pescivendolo, pulite con cura i calamari: togliete gli occhi, la bocca, la penna di cartilagine trasparente ed eliminate la vescichetta dell’inchiostro; lavateli ripetutamente sotto acqua fredda corrente e tagliateli ad anelli.

In un tegame capiente scaldate l’olio extra vergine d’oliva con i spicchi d’aglio ai quali avrete tolto l’anima, ed i ciuffetti di rosmarino precedentemente lavati ed asciugati.

Aggiungete i calamari già tagliati ad anelli, fateli andare con fuoco vivace 

e lasciate assorbire l’acqua che rilasciano.

Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.

(Nelle foto che vedete non avevo usato il vino, quindi la sequenza è un po’ diversa da quella descritta che invece prevede l’uso del vino).

Unite:

 i pomodorini precedentemente puliti e lavati,

le olive tagliate a pezzetti,

i capperi,

il peperoncino,

e regolate di sale, tenendo presente che i capperi sotto sale aggiungono molta sapidità.

Coprite il tegame e fate cuocere con fiamma bassa ancora per quaranta minuti.

Togliete gli spicchi d’aglio.

Tostate le fette di pane con un filo di olio extra vergine d’oliva.

Servite i calamari in guazzetto ben caldi e con i crostini!

E … Buon Appetito!  Antonella

Un consiglio:

Se ne avanzate un po’, conservateli in frigorifero ed utilizzateli il giorno dopo come sugo per la pasta, con l’aggiunta di un po’ di passata di pomodoro.   Sentirete che delizia!

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MACEDONIA di FRUTTA con Lime e Menta

è BUONA , è BELLA, è BIO!

La Macedonia di frutta fresca è sana e golosa, facile da preparare, 

adatta a grandi e piccini, per ogni momento della giornata.

Macedonia di Frutta Fresca = Vitamine, Antiossidanti, Fibre …

Se andate al mercato, provate a fermarvi a guardare i colori dei frutti 

che la terra ci offre ad ogni stagione, e fatelo senza dare per scontato 

che sia tutto normale; allora vi accorgerete che la terra ci dona

un meraviglioso caleidoscopio di colori e di sapori, e noi non possiamo 

far altro che sorridere di fronte a tanta bellezza e ringraziare!

Per fare la macedonia potete divertirvi a scegliere la frutta che preferite, 

in base alla stagione.

Questa versione che vi propongo l’ho fatta con la frutta che avevo a disposizione e l’ho aromatizzata con del lime e delle foglioline di menta fresca, una delle erbe aromatiche che coltivo sul balcone!

Questi sono gli ingredienti che ho usato (quantità sufficiente per 5-6 coppe di macedonia):

• 1 mela
• 1 pera
• 1 banana
• 1 kiwi
• 2 susine rosse
• 3 albicocche
• 1 fetta di cocomero (anguria)
• 1 tazza di mirtilli neri
• 1 limone
• 1 lime
• 5-6 foglioline di menta fresca
• 4 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• ½ bicchiere di acqua naturale

Preparazione:

1. Lavate ed asciugate la frutta
2. Spremete con lo spremiagrumi il limone ed  il lime; diluite i succhi con ½ bicchiere di acqua naturale
3. Versate i succhi in una ciotola di vetro o di porcellana, unite lo zucchero di canna e mescolate con un cucchiaio
4. Sbucciate e tagliate a pezzetti in ordine: la mela, la pera e la banana e mettete subito i pezzetti nella ciotola con il succo di limone e di lime, così eviterete che si anneriscano.
5. Procedete con  il tagliare a pezzetti uniformi il resto della frutta, unitela  e mescolatela con quella già nella ciotola
6. Alla fine aggiungete le foglioline di menta, mescolate bene il tutto, coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per almeno un’ora in modo che la frutta rilasci il suo succo.

Prima di servirla, rimescolatela e sentirete che bontà!

Antonella

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BOCCONCINI di POLLO al profumo di Rosmarino & Curry

Non si tratta del classico pollo al curry dove predomina il sapore del curry, ma di una variante dove resta un delicato aroma di curry e di rosmarino.

Ingredienti (da Agricoltura Biologica) per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo tagliate a cubetti
• 3-4 rametti di Rosmarino fresco
• ½ bicchiere di vino bianco
• Farina bianca di farro o di frumento q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Risciacquate bene con acqua fredda le fette di pollo.

In un piatto fondo mettete qualche cucchiaio di farina 

ed infarinate bene su tutti i lati i cubetti di pollo.

In una padella antiaderente mettete l’olio e.v.o. ed i rametti 

di rosmarino, precedentemente lavati ed asciugati.

Scaldate l’olio, e quando il rosmarino inizia a soffriggere 

unite i bocconcini di pollo infarinati.

Fate rosolare a fiamma media, rigirando più volte

su se stessi i bocconcini.

Quando avranno un colore leggermente dorato sfumate 

con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare 

per qualche minuto.

Aggiungete sale e pepe.

Abbassate la fiamma,  coprite ed ultimate la cottura 

per qualche minuto ancora.

Spegnete il fuoco e spolverizzate con poco curry,

amalgamate bene e servite i bocconcini accompagnati 

da una buona  insalatina di valeriana o di altre verdurine.

E … Buon Appetito!   Antonella

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Cupcakes alla Vaniglia

Per le mamme indaffarate, che hanno poco tempo 

e troppe cose a cui pensare!

Per i golosi, sempre di corsa,

che hanno voglia di sperimentarsi

in qualcosa di buono e molto semplice!

Queste Mini Tortine danno molta soddisfazione!

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica):

• 175 g di farina tipo “0”  (io uso farina di Farro)
• 140 g di zucchero  (io uso  quello di canna chiaro)
• 150 g di burro  (tolto dal frigo almeno un’ora prima e lasciato ammorbidire)
• ½ bustina di lievito per dolci
• 3 uova
• ½ cucchiaino scarso di Vaniglia Bourbon naturale
• Un cucchiaio di grappa
• 2 prese di  sale
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

• Accendete il forno, in modo da portarlo alla temperatura di 180°.
• Preparate due teglie da forno rivestite con la carta da forno.
• Disponete sulle teglie 25 – 30 pirottini di carta con diametro di 45 o 50 mm

In una terrina sbattete con lo sbattitore elettrico lo zucchero con le uova,  

fino ad ottenere una crema spumosa. 

Unite il burro a pezzetti ammorbidito; 

continuando a sbattere, incorporate  la farina setacciata assieme al  lievito;

unite la vaniglia, il sale e la grappa.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti,  fino ad ottenere un composto 

soffice e cremoso.

Suddividete il composto nei pirottini di carta, con l’aiuto di due cucchiai. 

Non riempiteli troppo, altrimenti durante la lievitazione in forno l’impasto fuoriesce dai pirottini.

Infornateli e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Controllate i Cupcakes, e dopo 15 minuti circa, se serve, per farli dorare in modo uniforme, 

girate la teglia (regolatevi, in base a come cuoce il vostro forno).

Quando saranno tutti gonfi e leggermente dorati, toglieteli dal forno 

e fateli raffreddare su una griglia prima di servirli.

Spolverizzate i Cupcakes con lo zucchero a velo e sono pronti! 

Deliziosi!

Antonella

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