Albero di Natale con Radicchio Tardivo di Treviso e Parmigiano Reggiano Bio di Montagna

Ancora un’idea semplice e veloce: un antipasto sfizioso 

per le Feste ed altre occasioni.

Portiamo in tavola la semplicità e la bontà 

con pochi ingredienti, tipici, sani e buoni.

Ingredienti preferibilmente da Agricoltura Biologica:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Una tazza di Parmigiano Reggiano Bio di Montagnagrattugiato  (nel mio caso del CaseificioSanta Rita Bio)

2 cespi di Radicchio Tardivo di Treviso IGP

1 porro

2 cucchiai di aceto di mele

Acqua q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Preparazione del Radicchio:

1.   Mondate, lavate il porro e tritatelo finemente (la parte bianca).

2.  In una padella antiaderente, mettete dell’olio extra vergine d’oliva, il porro tritato, poco sale grosso da cucina e fate ammorbidire il porro.

3.   Pulite il radicchio,  lavatelo e tagliatelo finemente.

4.   Unite il radicchio al porro.

5. Aggiungete poca acqua, 3 cucchiai di aceto di mele e coprite la pentola.

6.   Fate cuocere il radicchio a fuoco basso per circa 10 minuti.

7. Mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare; se avesse liquido di cottura, cercate di lasciarlo nella pentola.

Accendete il forno ventilato a 180°

Grattugiate il Parmigiano Reggiano

Stendete la pasta sfoglia su un tagliere grande oppure sul tavolo

Con un cucchiaio distribuite uniformemente il radicchio

Cospargete il radicchio con abbondante Parmigiano Reggiano

Aiutandovi con la carta da forno arrotolate su se stessa la pasta sfoglia, 

sul lato più lungo

Con un coltello affilato tagliate il rotolo in tante rotelline di circa 2 cm, 

avendo cura che non si disfino 

Disponete le rotelline su di una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno, cercando di creare un alberello di Natale. 

Fate attenzione a non attaccare troppo tra di loro le rotelline perchè rischierebbero di non cuocere bene.

Cospargete l’alberello con altro Parmigiano Reggiano 

ed infornate in un piano medio-basso del forno preriscaldato a 180°.

Per i tempi di cottura, regolatevi in base al vostro forno; 

nel mio sono circa 20 minuti e a metà cottura controllo e giro la teglia, 

in modo che la cottura sia uniforme.

L’alberello deve risultare dorato.

Una volta cotto, toglietelo da forno; fatelo un pochino raffreddare e se volete metterlo in un piatto da portata, spostatelo dalla teglia assieme alla carta da forno, che, una volta sul piatto,  potete ritagliare intorno all’alberello. 

E …  Buon appetito!  Antonella

Antipasto di Radicchio Tardivo, Melagrana, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena

Veloce e semplice da preparare, ha i colori delle feste.

Colorato, gioioso e leggero!

Con questo connubio di prodotti buoni, sani e stagionali, ho preparato quello che può essere un antipasto, ma volendo anche un piatto unico!

Ingredienti  da Agricoltura Biologica:

Radicchio Tardivo di Treviso

Chicchi di Melagrana

Parmigiano Reggiano Bio (nel mio caso  da Latte di Vacca Bianca Modenese – “Presidio Slow Food” del Caseificio  “Santa Rita Bio”)

Aceto Balsamico di Modena q.b.

Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate bene con acqua fredda il Radicchio Tardivo di Treviso, asciugatelo e tagliate le coste in pezzi di 3-4 cm; mettetelo in  una terrina ed unite:

2-3 cucchiai di chicchi di Melagrana ed il Parmigiano Reggiano Bio in scaglie.

Condite con poco  sale,  Aceto Balsamico di Modena 

e Olio Extra Vergine di Oliva.

Impiattate con la vostra creatività e gustate i sapori di questi meravigliosi prodotti! 

E … Buon Appetito!   Antonella

Zucca con Parmigiano Reggiano ed Aceto Balsamico di Modena, al profumo di Timo!

Sempre all’insegna della semplicità e della massima cura nella scelta della materie prime di qualità che mi contraddistinguono, ho pensato a questa ricetta con prodotti d’eccellenza dell’Emilia Romagna.

Con pochi e semplici ingredienti, ma straordinari, come il Parmigiano Reggiano Bio diBianca Modenese (Presidio Slow Food) del Caseificio Santa Rita Bio, l’Aceto Balsamico di Modena e la zucca, ho realizzato questa ricetta che può essere un ottimo antipasto o stuzzichino!

Ingredienti  da Agricoltura Biologica:

Zucca  Delica di Modena q.b.

Parmigiano Reggiano Bio (nel mio caso di Bianca Modenese – Presidio Slow Food – Santa Rita Bio Caseificio Soc. 1964)

Aceto Balsamico di Modena

Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.

Rametti di Timo fresco q.b.

2 rametti di Rosmarino fresco

2 foglie di Alloro fresco

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Lavate ed asciugate la buccia della zucca;

con un coltello togliete la buccia ed i semi della zucca.

Tagliate la polpa in fette regolari dallo spessore di circa un centimetro e mezzo.

In una pirofila da forno mettete Olio extra vergine d’oliva, i rametti di rosmarino, le foglie di alloro e qualche rametto di timo.

Adagiate, quindi, le fette di zucca, salate, pepate e mettete nel forno preriscaldato a 180° per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo preparate delle fette sottili di Parmigiano Reggiano; togliete la pirofila dal forno, adagiate sopra ogni fetta di zucca quella di Parmigiano Reggiano, aggiungete delle foglioline di timo ed infornate ancora per qualche minuto.

Quando il Parmigiano Reggiano si sarà ammorbidito, non abbrustolito, toglietela dal forno.

Impiattate e guarnite con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena.

E …  Buon appetito!   Antonella

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