Antipasto di Radicchio Tardivo, Melagrana, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena

Veloce e semplice da preparare, ha i colori delle feste.

Colorato, gioioso e leggero!

Con questo connubio di prodotti buoni, sani e stagionali, ho preparato quello che può essere un antipasto, ma volendo anche un piatto unico!

Ingredienti  da Agricoltura Biologica:

Radicchio Tardivo di Treviso

Chicchi di Melagrana

Parmigiano Reggiano Bio (nel mio caso  da Latte di Vacca Bianca Modenese – “Presidio Slow Food” del Caseificio  “Santa Rita Bio”)

Aceto Balsamico di Modena q.b.

Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate bene con acqua fredda il Radicchio Tardivo di Treviso, asciugatelo e tagliate le coste in pezzi di 3-4 cm; mettetelo in  una terrina ed unite:

2-3 cucchiai di chicchi di Melagrana ed il Parmigiano Reggiano Bio in scaglie.

Condite con poco  sale,  Aceto Balsamico di Modena 

e Olio Extra Vergine di Oliva.

Impiattate con la vostra creatività e gustate i sapori di questi meravigliosi prodotti! 

E … Buon Appetito!   Antonella

Cous Cous con Funghi, Zucchine, Pomodori Soleggiati e Melograno

Per realizzare le mie ricette, spesso mi faccio ispirare dagli ingredienti che ho a disposizione.

Quando acquisto gli ingredienti, voglio conoscerne la provenienza e la qualità. Da oltre 20 anni acquisto prodotti provenienti da Agricoltura Biologica e Biodinamica, ma non mi accontento di leggere sulle confezioni la dicitura “Bio”. Desidero conoscere l’Azienda e soprattutto le persone. Girando per gli scaffali dei negozi Bio con mio marito, ci rassicura l’immagine di Gino Girolomoni nelle confezioni dei prodotti della Cooperativa Agricola Girolomoni.  Ma a rassicurarci ancor di più è la storia di questo grande uomo che con amore, passione ed etica, ha saputo cambiare le sorti di un territorio e della sua gente. Ora è bello sapere che i tanti semi che ha seminato continuano a dare buoni frutti, con la nuova generazione ed i tanti collaboratori che mantengono inalterati i suoi valori.  Grazie!

Ingredienti da Agricoltura Biologica:

• 250  g di CousCous Integrale precotto  (nel mio caso “Girolomoni”)300 ml di acqua bollente salata
• 2-3 zucchine
• 150 g circa di Funghi Pioppini o Campagnoli
• una tazza di pomodori secchi o “soleggiati”  visto che vengono essicati al sole
• 3-4 cucchiai di chicchi di melagrana
• 2 spicchi d’aglio
• Qualche rametto di prezzemolo
• Semi di zucca tostati
• Curcuma in polvere q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (nel mio caso “Girolomoni”)
• Sale e pepe q.b.

Cercate di usare i frutti di stagione per  godere dei colori e dei sapori che Madre Natura ha distribuito nelle stagioni e così beneficiare dei preziosi nutrienti.

PREPARAZIONE:

per il CousCous:

• versate i 250 g di cous cous in una pentola con i bordi alti, mettete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e mescolate bene.
• Aggiungete 300 ml di acqua bollente salata, senza mescolare.
• Coprite e lasciate riposare qualche minuto.
• Dopo pochi minuti il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà gonfiato.
• Aggiungete un altro cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta.
• Mentre lo sgrano, io tengo la pentola sul fuoco al minimo, per pochi minuti.

per il Condimento:

• In una padella capiente mettete: olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio un po’ schiacciati, sale, poca curcuma in polvere, pepe e fate scaldare.
• Unite le zucchine precedentemente mondate, lavate e tagliate a cubetti.

• Pulite e lavate velocemente sotto l’acqua fredda i funghi pioppini o campagnoli, tagliateli ed aggiungeteli alle zucchine.
• Fate cuocere con fiamma media ed all’occorrenza aggiungete poca acqua.

Aggiungete il prezzemolo già lavato e tritato.

• Tagliate a pezzetti i pomodori “soleggiati” ed aggiungeteli per ultimi.
• Aggiustate di sale, pepe, aggiungete ancora poca curcuma ed ultimate la cottura per 2-3 minuti. 

• Togliete gli spicchi d’aglio.
• A fuoco spento, unite il cous cous  al condimento  e mescolate.

• Infine aggiungete i chicchi di melograno e i semi di zucca leggermente tostati (in una padella a secco, senza olio).
• Mescolate il tutto e servite il CousCous con un filo di olio extra vergine d’oliva. 

Io e la mia famiglia lo preferiamo caldo, ma è buono anche freddo!

E …  Buon appetito!  Antonella

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INSALATA COLORATA con Essenze di Agrumi

Bella da vedere e Buona da mangiare!

Un concentrato di Vitamine e Antiossidanti

Dietetica – Vegetariana - Vegana

Amo i colori e mi lascio ispirare da loro

per sperimentare nuove ricette.

Sempre con materie prime naturali, 

semplici e stagionali.

Pensate alla meraviglia della natura, 

ai frutti belli, buoni e colorati che ci dona!

A noi non resta che ringraziare Madre Terra 

e gli agricoltori che con amore e rispetto la coltivano.

Valeriana, Rucola, Melagrana,

Scorza di Arancia e di Limone

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica):

• Valeriana  o  Valerianella
• Poca Rucola
• 3 cucchiai di chicchi di Melagrana
• Scorza di Arancia non trattata Bio
• Scorza di Limone non trattato Bio
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Aceto Balsamico di Modena q.b.
• Peperoncino q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

In una terrina capiente mettete:

• abbondante Valeriana
• poca Rucola perché è molto aromatica e un po’ pungente
• 3 cucchiai circa di chicchi di Melagrana
• Scorzette (zeste) di un ½ Arancia
• Scorzette (zeste) di un 1/3 di Limone

 Condite con poco  sale, Peperoncino in polvere, 

Aceto Balsamico di Modena e Olio Extra Vergine di Oliva.

Ed ecco pronta una meravigliosa insalata

che potete mangiare da sola, come antipasto,

come accompagnamento a tutte le pietanze che volete!

E … Buon Appetito!   Antonella


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