Torta Soffice all’Arancia

Per le mie ricette mi faccio spesso ispirare dai frutti di stagione.

 

Le belle e preziose arance di Sicilia si prestano per molte preparazioni. 

Questa è una torta molto semplice, molto soffice e molto buona!

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica):

• 300 g di farina di grano tenero tipo “0” (nel mio caso “Girolomoni” – Oltre il Biologico – da Grani  coltivati in Italia)
• 200 g di zucchero  (io uso  quello di canna chiaro)
• 5 uova
• 180 ml di succo d’arancia
• 120 ml di olio di germe di mais o di girasole
• La scorza di ½  arancia non trattata
• 2 cucchiaini di lievito per dolci  Cremor Tartaro
• La punta di un cucchiaino  di  Cannella in polvere
• La punta di un cucchiaino  di  Zenzero in polvere
• 1 presa di  sale
• Zucchero a velo q.b.

Iniziate con l’accendere il forno, in modo da portarlo alla temperatura di 150-160° (statico).

Ed imburrate ed infarinate uno stampo per torte di 26 cm di diametro (così poi lo trovate già pronto).

Preparazione:

1. Separate i tuorli delle uova dagli albumi,  e mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e gli albumi in un’altra terrina con la presa di sale.

Questa operazione, che sembra semplice, richiede precisione perché non vi deve essere traccia di tuorlo negli albumi, altrimenti non montano.

2.Con lo sbattitore elettrico iniziate a montare a neve gli albumi, quando cominciano a montare aggiungete un cucchiaino di cremor  tartaro e riprendete con lo sbattitore, finchè gli albumi non saranno ben sodi; coprite la terrina e mettetela al fresco.

3.Ora lavorate i tuorli e lo zucchero con lo sbattitore elettrico,   fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

4. Aggiungete il succo d’arancia, l’olio ed amalgamate bene il tutto.

5. Unite poco alla volta la farina setacciata, la raspatura di ½ buccia d’arancia, la cannella, lo zenzero ed il restante lievito cremor tartaro. 

Un consiglio: se l’essenza della buccia d’arancia non vi piace potete evitare di metterla, con il solo succo l’aroma resta molto delicato.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

6.Prendete gli albumi montati a neve ben soda ed incorporateli delicatamente al composto, mettendone un po’ per volta e mescolando con cucchiaio dal basso verso l’alto.

7.Versate il composto nello stampo, precedentemente imburrato ed infarinato.

8. Infornate nel forno preriscaldato a 150-160° per 40-50 minuti; per la temperatura ed il tempo di cottura, regolatevi in base al vostro forno, ma non apritelo prima che siano trascorsi 30 minuti.

9.Quando  la torta sarà  dorata, toglietela dal forno e controllate la cottura con uno stuzzicadenti, 

che infilerete al centro della torta e se esce asciutto vuol dire che la torta è cotta altrimenti rimettetela in forno per altri 5-10 minuti.

Di solito quando le torte sono cotte al punto giusto si staccano un po’ dai bordi della teglia.

10.Sfornate la torta ed attendete qualche minuto prima di toglierla dallo stampo.  

Fatela raffreddare su una griglia.

Spolverizzate la torta con lo zucchero a velo.

Ed ora assaporate questa soffice torta con un buon infuso o con un caffè!

A presto!  Antonella

Se vi piace questa ricetta unitevi ai lettori del mio blog e condividetela sui vostri Social!

La “Pinza” – dolce della tradizione Veneta

Oggi ho fatto la “Pinza”, dolce della tradizione Veneta,  per il “PAN  e VIN “ (la “pinza” sta per il “PAN” ed il “vin brulè” per il “VIN”)!

Questa sera qui nella Marca Trevigiana si accendono i falò del “Pan e Vin” ed è tradizione popolare che non manchi questo dolce!

Il fuoco del “Pan e Vin” ha un significato purificatore, cancella tutto il male dell’anno passato e le cose vecchie, preparando così il posto al nuovo e alla rinascita.

I contadini sanno ben riconoscere l’andamento stagionale e fanno presagi sul futuro dell’anno nuovo osservando la direzione presa dalle faville e dal fumo, che spesso sono protagonisti delle filastrocche.

“Se le faìve va al garbin 
parécia el caro pa ‘ndare al mulin. 
Se le faìve va a matina, 
tol su el saco e va a farina.
Se le faìve va a sera,
la poenta impiega la caliera.”

Secondo la tradizione popolare il vento che trasporta con sé il fumo e le faville del falò indicherà come sarà il nuovo anno appena iniziato. È conoscenza popolare che il “garbìn”, vento vorticoso con direzione sud-est, annuncia la pioggia, essenziale per preparare i campi al prossimo raccolto, mentre il vento “fùrlan”, da nord-est, porta tempo asciutto, il terreno sarà quindi arido.

La “pinza” o “pinsa”, dolce ancestrale, era il dolce per eccellenza del Natale, fatto col pane comune, ma arricchito per propiziare abbondanza e prosperità. Tanto antica è la “pinza” che il suo etimo è molto incerto, forse lo stesso di pizza (latino pinsere, ”schiacciare, macinare”), trattandosi di un dolce piuttosto basso.

Oggi, nell’era dei dolci industriali, in cui un po’ di saggezza contadina è rimasta – e forse giocoforza tornerà – la “pinza” era anche un modo per utilizzare avanzi di frutta secca, e prodotti tipici delle feste.

Essendo cucina popolare le varianti sono molte.

Questa è mia versione di questo antico dolce popolare!

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica):

le dosi sono indicative,  poco più o poco meno di un ingrediente non fa la differenza; per la frutta secca usate quella che avete a disposizione, io ne ho indicate alcune, ma vanno bene anche altre come pinoli, prugne secche …

• 500 g circa di pane raffermo (anche di più tipi: bianco , integrale, alla zucca …)
• 500 ml di latte
• 500 ml di acqua
• 4-5 cucchiai di zucchero  (io uso  quello di canna chiaro)
• 100 g di uva secca
• 150 g di fichi secchi
• 100 g di gherigli di noci
• 50 g di nocciole (meglio se tostate)
• 50 g di mandorle (meglio se tostate)
• 100 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 mele
• La scorza di ½  limone non trattato
• La scorza di una arancia non trattata
• 1 cucchiaino di Zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di Cannella in polvere
• ½ cucchiaino scarso di  sale
• ½ bicchierino di grappa o di liquore all’anice
• Alcuni semi di anice stellato pestati al mortaio

Preparazione:

• Mettete in una pentola il latte, l’acqua e lo zucchero e scaldate il tutto.
• Tagliate il pane raffermo in piccoli pezzi, mettetelo in una ciotola capiente e bagnatelo con il latte e l’acqua caldi.
• Coprite con un canovaccio o con un piatto e lasciate riposare per qualche ora, finchè il pane avrà assorbito tutto il liquido; (questa operazione potete farla anche la sera prima per il giorno dopo).  

Quando il pane sarà pronto:

• Accendete il forno, in modo da portarlo alla temperatura di 150-160°.
• Imburrate ed infarinate la teglia (preferibilmente rettangolare); per  ridurre i tempi di cottura, io ne uso due di piccole.

Preparate gli altri ingredienti:

• mettete in ammollo l’uva secca in acqua tiepida;
• lavate, pelate e fate a pezzettini le mele;
• tagliate a pezzetti i fichi secchi, l’altra frutta secca ed il cioccolato fondente.

• Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate ed amalgamate bene il pane.
• Unite quindi al composto: il cacao, la frutta secca a pezzetti, l’uva secca risciacquata ed asciugata, il sale, gli aromi, le bucce del limone e dell’arancia grattugiate (non la parte bianca).

Unite anche le mele a pezzettini.

Ed il cioccolato a pezzettini.

Mescolate il composto ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto nello stampo, precedentemente imburrato ed infarinato.

Infornate nel forno preriscaldato a 150-160°.

Cuocete la “pinza” per  1 ora circa,  anche di più se utilizza una unica teglia; 

controllate di tanto in tanto.

Quando  l’impasto si sarà  leggermente staccato dai bordi della teglia ed avrà formato una sottile crosticina, la “pinza” è cotta.

Sfornatela ed attendete qualche minuto prima di toglierla dallo stampo.

Fatela raffreddare su una griglia.

Servitela con del buon “vin brulè” o con una cioccolata calda e buona fortuna a tutti!

Antonella

Se vi piace questa ricetta unitevi ai lettori del mio blog e condividetela sui vostri Social!

BISCOTTI al Cacao Speziati

I cuoricini che allietano

 grandi e piccini

Belli e buoni, Per la colazione, la

 merenda, il tè con le amiche …

Per la scelta degli ingredienti, personalmente utilizzo farine, zucchero di canna, burro, uova, ecc. … provenienti da Agricoltura Biologica.

Ingredienti (da Agricoltura Biologica):

• 250 g di farina tipo “0”  (io uso farina di Farro da Agricoltura Biologica)
• 100 g di farina di Mandorle  (in alternativa si possono usare le mandorle pelate e frullate finemente assieme ad una parte dello zucchero)
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro  (tolto dal frigo almeno un’ora prima e lasciato ammorbidire)
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 3 cucchiai rasi di cacao amaro
• ½ cucchiaino scarso di cannella in polvere
• ½ cucchiaino scarso di zenzero in polvere
• Una presa di sale

Preparazione:

Per la preparazione dell’impasto si procede come per la pasta frolla.

In una terrina capiente, o se preferite in una spianatoia, versate a fontana la farina setacciata, la farina di mandorle, il cacao amaro, la cannella e lo zenzero in polvere, lo zucchero ed il pizzico di sale; nell’incavo mettete l’uovo ed i tuorli che potete amalgamare con gli altri ingredienti con l’aiuto di una forchetta, unite il burro ammorbidito e a pezzetti. Lavorate il composto il tempo necessario perché gli ingredienti si leghino fra loro e l’impasto diventi omogeneo. Formate una palla, infarinatela leggermente, mettetela in una terrina, copritela con la pellicola trasparente e fatela riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Accendete il forno, in modo da portarlo alla temperatura di 180° se è statico e a 170° se è ventilato, in questo caso consiglio di mettere sul fondo una ciotolina con dell’acqua, in modo che l’aria calda non secchi troppo i biscotti.

Preparate due teglie da forno rivestite con la carta da forno.

Su un piano di lavoro infarinato o coperto con carta da forno, stendete col mattarello la pasta (dovrete dividere l’impasto in 3-4 pezzi e stenderne uno alla volta) ad uno spessore di circa 5 mm. Con gli stampini per biscotti formate tanti cuori o fiori, o le forme che preferite, ma disponete nelle teglie forme della stessa dimensione in modo che tutti i biscotti cuociano allo stesso modo.

Infornateli e cuoceteli per 10-12 minuti; sfornateli e lasciateli raffreddare qualche minuto prima di porli in un contenitore, possibilmente di porcellana o vetro. 

BACCALA' con Pinoli e Zenzero

Sano e Versatile

Per lungo tempo il baccalà è stato sottovalutato poiché considerato cibo per poveri. Da qualche anno è stato rivalutato, grazie alle sue caratteristiche nutritive elevate che ne fanno un alimento sano ed
apprezzato. Il baccalà deriva da due tipi di merluzzo, il Gadus Morhua dell’Oceano Atlantico, ed il Gadus Macrocephalus dell’Oceano Pacifico. Una volta pescati all’amo vengono subito lavorati e lavati con una salamoia di acqua di mare e ghiaccio e una volta salati vengono messi a stagionare fino ad acquisire le caratteristiche tipiche di odore, colore, sapore e consistenza. Il baccalà, dopo essere stato ammollato in acqua, perde il sale con cui era stato conservato. Il Baccalà è molto ricco in proteine, povero in calorie e povero in grassi, tra i quali si ritrovano in buona percentuale gli acidi grassi polinsaturi omega-3, dal forte potere antiossidante e con effetti positivi sulla pressione sanguigna e sull’abbassamento del livello di colesterolo. E’ ricco di sali minerali (fosforo, calcio, iodio e ferro) e di vitamine (A, E, B1, B2, B3, B6 e C); il suo fegato, inoltre, è una fonte inestimabile di vitamina D. L’elevata quantità di lisina (un aminoacido essenziale) lo rende un pesce molto importante durante la crescita e consigliato anche alle donne in gravidanza per un ottimale sviluppo immunologico e neuropsichico del nascituro.

Ingredienti per  4  persone (da Agricoltura Biologica):

• 700 g circa di baccalà ammollato
• 2 cucchiai di pinoli
• 3 acciughe sott’olio
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• Zenzero fresco
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
• Sale e pepe

Preparazione:

Frullate finemente: lo scalogno, la carota, il sedano, il prezzemolo ed i pinoli e soffriggeteli dolcemente in una padella capiente con olio extra vergine d’oliva. Poi aggiungete le acciughe che farete sciogliere ed adagiate il baccalà precedentemente ben lavato con acqua fredda e tagliato a pezzi. Fate cuocere con fiamma abbastanza vivace rigirandolo nel trito di verdure e pinoli per qualche minuto, aggiungete il vino e lasciate andare senza coperchio ancora per qualche minuto. Mettete il sale ed il pepe, abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e fate stufare per circa 40 minuti, avendo cura di controllarlo di tanto in tanto, di girare i pezzi di baccalà e, se serve, aggiungere poca acqua calda che terrete pronta in un pentolino a parte. A metà cottura circa aggiungete un pezzetto di zenzero fresco grattugiato finemente. A cottura ultimata potete servire con del buon pane abbrustolito o se preferite con della polenta.

E … Buon Appetito!

Possibile variazione:

a vostro piacere, potete aggiungere, dopo aver sfumato con il vino, qualche filetto di pomodoro pelato.