Tagliatelle “Prato Fiorito”

Il clima di questi giorni è di fine estate eppure siamo già in autunno!

Sole e caldo ci regalano giornate davvero piacevoli.

I balconi ed i giardini sono ancora fioriti ed anche nei prati vi sono ancora fiori spontanei.

Fin da bambina mi facevo incantare dalla meraviglia dei 
fiori dai mille colori!

Ricordo che quando abitavo sulla collina, facevo lunghe passeggiate tra i filari delle viti o nel bosco ed adoravo raccogliere i fiori e scoprirne sempre di nuovi!

Ispirandomi a questa mia passione ho pensato alla ricette delle tagliatelle semintegrali “Prato Fiorito”.

Le zucchine sono ancora di stagione e conviene approfittarne 
prima che arrivi il freddo.

Pochi e semplici ingredienti!

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica) per  4  persone:

-  400  g  di Tagliatelle Semintegrali – pasta di semola di grano duro  - nel  mio caso 

    “Girolomoni”
-  Una tazza abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato Biologico  – nel mio caso  

   “Santa Rita Bio Caseificio Sociale 1964”

-  400 g circa – 4 zucchine fresche di media grandezza
-  2 porri
-  ½ tazza di petali di fiori secchi commestibili (si trovano facilmente in erboristeria o negozi Bio)
-  3-4 foglioline di mentuccia o menta fresca
-  Prezzemolo q.b.
-  Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
-  Peperoncino in scaglie q.b.
-  Sale q.b.

Preparazione:

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.
• In una padella capiente mettete poco  olio extra vergine d’oliva, unite  i porri (la parte più tenera) tagliati finemente, aggiungete anche qualche pezzettino di peperoncino e pochi grani di sale grosso, coprite e fate cuocere con fiamma bassa per cinque minuti circa; se necessario aggiungete poca acqua calda.

• Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a pezzetti ed unitele ai porri.
• Mescolate, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua calda, regolate di sale, coprite e lasciate cuocere 6-7 minuti.

• Nel frattempo l’acqua avrà raggiunto il bollore: salatela e buttate le  Tagliatelle semintegrali; portatele a cottura al dente (4 minuti). 
• Lavate il prezzemolo e la "mentuccia" (o la menta), fatene un trito, aggiungetelo alle zucchine;
• unite ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo che le zucchine risultino abbastanza acquose.

A fine cottura delle zucchine aggiungete 2 cucchiai colmi di petali di fiori commestibili.

• Scolate la pasta e mettetela nella padella con le zucchine, unite un filo d’olio extra vergine d’oliva, il Parmigiano Reggiano grattugiato e velocemente mantecate bene;  il Parmigiano con l’acqua di cottura delle zucchine deve fare un’emulsione cremosa. 

Impiattate le tagliatelle e guarnite con pochi petali di fiori commestibili.

Ecco pronte le mie Tagliatelle “Prato Fiorito”!

Belle e buone!

E …  Buon appetito!  Antonella

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Torchiette con Zucchine, Bottarga e Mentuccia

Ricetta della Fabu (Fabiana), dolce ragazza sarda!
Deliziosa pasta con il  profumo della bella, 
aspra e selvaggia terra di Sardegna!

Semplice, veloce e gustosa!

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica) per  4  persone:

• 350-400  g  di Torchiette – pasta di semola di grano duro “Girolomoni”, oppure un altro formato di pasta corta
• 400 g circa – 4 zucchine fresche di media grandezza
• 1 scalogno  oppure un cipollotto piccolo fresco
• 2-3 cucchiaini di Bottarga di Sardegna grattugiata
• 3-4 foglioline di mentuccia o menta fresca
• Prezzemolo q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione:

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.
• In una padella capiente mettete poco  olio extra vergine d’oliva, unite lo scalogno o il cipollotto tagliato finemente e fate cuocere con fiamma bassa.
• Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a pezzetti ed unitele allo scalogno che nel  frattempo si sarà dorato;
• aggiungete sale e pepe e fate cuocere a fiamma medio-bassa per 10 minuti circa;  
• all’occorrenza aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo l’acqua avrà raggiunto il bollore: salatela e buttate la pasta 
(le nostre torchiette o un altro formato di pasta corta) e portatela a cottura al dente (6-7 minuti).

Lavate il prezzemolo e la mentuccia (o la menta), fatene un trito 
ed aggiungetelo alle zucchine a fine cottura.

Scolate la pasta e mettetela nella padella con le zucchine 

Unite due cucchiaini circa di Bottarga grattugiata, 
un filo d’olio extra vergine d’oliva ed amalgamate bene il tutto.

Impiattate le torchiette e rifinite spolverizzando con poca Bottarga.

Grazie alla Fabu che ci ha fatto conoscere un prodotto tipico della sua terra!

E …  Buon appetito!  Antonella

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