Torchiette con Zucchine, Bottarga e Mentuccia

Ricetta della Fabu (Fabiana), dolce ragazza sarda!
Deliziosa pasta con il  profumo della bella, 
aspra e selvaggia terra di Sardegna!

Semplice, veloce e gustosa!

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica) per  4  persone:

• 350-400  g  di Torchiette – pasta di semola di grano duro “Girolomoni”, oppure un altro formato di pasta corta
• 400 g circa – 4 zucchine fresche di media grandezza
• 1 scalogno  oppure un cipollotto piccolo fresco
• 2-3 cucchiaini di Bottarga di Sardegna grattugiata
• 3-4 foglioline di mentuccia o menta fresca
• Prezzemolo q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione:

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.
• In una padella capiente mettete poco  olio extra vergine d’oliva, unite lo scalogno o il cipollotto tagliato finemente e fate cuocere con fiamma bassa.
• Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a pezzetti ed unitele allo scalogno che nel  frattempo si sarà dorato;
• aggiungete sale e pepe e fate cuocere a fiamma medio-bassa per 10 minuti circa;  
• all’occorrenza aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo l’acqua avrà raggiunto il bollore: salatela e buttate la pasta 
(le nostre torchiette o un altro formato di pasta corta) e portatela a cottura al dente (6-7 minuti).

Lavate il prezzemolo e la mentuccia (o la menta), fatene un trito 
ed aggiungetelo alle zucchine a fine cottura.

Scolate la pasta e mettetela nella padella con le zucchine 

Unite due cucchiaini circa di Bottarga grattugiata, 
un filo d’olio extra vergine d’oliva ed amalgamate bene il tutto.

Impiattate le torchiette e rifinite spolverizzando con poca Bottarga.

Grazie alla Fabu che ci ha fatto conoscere un prodotto tipico della sua terra!

E …  Buon appetito!  Antonella

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