Spaghetti alla Carbonara con Rosmarino

Quando gli ingredienti che utilizziamo per le nostre ricette sono

 di Alta Qualità, anche un piatto povero e semplice come la

 pasta alla carbonara, diventa sublime!

Le ricette tradizionali, come quella della pasta alla carbonara,

vengono realizzate con molte varianti.

Io preferisco quella ingentilita con un po’ di panna liquida

e la mia personalizzazione consiste nell’aromatizzarla

con il Rosmarino!

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica) per  4  persone:

• 400  g di Spaghetti – pasta di semola di grano duro italiano (nel mio caso "Girolomoni")
• 200  g circa di "Guanciale"
• 100 g circa  di  Parmigiano Reggiano grattugiato (nel mio caso il pregiato Parmigiano Reggiano Bio di Montagna "Santa Rita Bio Caseificio Soc. 1964"
• 2 uova fresche
• 1 tazzina da caffè di panna liquida
• 2 rametti di rosmarino
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, q.b.
• Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire abbondante acqua.

Tagliate il "guanciale" a striscioline sottili (io preferisco tagliarlo finemente, non amo sentire in bocca pezzi grandi e duri).

In una padella antiaderente mettete poco olio extra vergine d’oliva;

unite il guanciale ed i rametti di rosmarino tritati finemente

Fate dorare il "guanciale" a fuoco moderato, avendo cura di non farlo seccare.

Nel frattempo l’acqua avrà raggiunto il bollore: 

salatela e buttate gli spaghetti 

Fateli cuocere al dente (6-7 minuti).

Mentre gli spaghetti cuociono,

in una ciotola sbattete le uova con la panna e con il Parmigiano 

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il "guanciale". 

A fuoco spento, versate nella padella le uova sbattute

con la panna liquida ed il Parmigiano.

Mescolate  bene e velocemente, così con il calore della pasta le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e formeranno una  crema.

Servite subito spolverando gli spaghetti alla carbonara con 

del pepe nero macinato al momento.

E …  Buon appetito!  Antonella