TIRAMISU’ al Marsala

Il Tiramisù è il dolce di Treviso conosciuto nel mondo!

L’origine di questo  fantastico dolce sembra derivare  dalla vecchia usanza, comune in tutte le famiglie venete, di preparare “el sbàtudìn“. Esso rappresentava la “pasticceria povera” a base di freschissimo tuorlo d’uovo montato con lo zucchero;  era un corroborante  destinato a bambini, anziani e convalescenti proprio per le sue caratteristiche di facile ed economica realizzazione, alta digeribilità e rapida assimilazione. Vi fu poi la felice intuizione di unire allo “sbàtudìn” il mascarpone ed il cacao amaro e farne una deliziosa crema, ed a questa unire i savoiardi con il caffè, ed ecco realizzato “el Tiramesù”!

Dessert Squisito e Veloce da fare!

Ingredienti  per 4 persone (da Agricoltura Biologica):

• 250 g  di Mascarpone
• 4 cucchiai  di  zucchero
• 2 tuorli  d’uova fresche
• 8 savoiardi
• 2 tazzine di caffè leggermente zuccherato
• Cacao amaro  q.b.
• ½ bicchierino di Marsala secco

Preparazione:

• Prendete 4 coppe da dessert

• Fate il caffè con la moka;  versatelo in una tazza e zuccheratelo con un cucchiaino di zucchero (se vi piace particolarmente l’amaro del caffè non zuccheratelo).

Per la preparazione della crema al mascarpone:

• in una terrina sbattete con lo sbattitore elettrico lo zucchero con i tuorli,  fino ad ottenere una crema spumosa.
• Incorporate il mascarpone, continuando a sbattere; mezzo bicchierino di Marsala e mezzo cucchiaino di cacao amaro, mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema soffice e profumata.

Procedete alla composizione delle coppe:

• spezzate i savoiardi e mettete due pezzi sovrapposti nel fondo delle coppe;
• con un cucchiaio bagnate bene i savoiardi con il caffè;
• coprite i savoiardi con un primo strato abbondante di crema al mascarpone;
• ripetete la composizione con uno strato di savoiardi bagnati con il caffè e con uno strato di crema al mascarpone;
• completate le coppe con una spolverata di cacao amaro.

Possibile variazione:

Al posto dei Savoiardi potete usare del Pan di Spagna; io ho usato anche il Pandoro a Natale ed in quel caso non zuccherate il caffè, essendo il Pandoro già molto dolce.

BISCOTTI al Cacao Speziati

I cuoricini che allietano

 grandi e piccini

Belli e buoni, Per la colazione, la

 merenda, il tè con le amiche …

Per la scelta degli ingredienti, personalmente utilizzo farine, zucchero di canna, burro, uova, ecc. … provenienti da Agricoltura Biologica.

Ingredienti (da Agricoltura Biologica):

• 250 g di farina tipo “0”  (io uso farina di Farro da Agricoltura Biologica)
• 100 g di farina di Mandorle  (in alternativa si possono usare le mandorle pelate e frullate finemente assieme ad una parte dello zucchero)
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro  (tolto dal frigo almeno un’ora prima e lasciato ammorbidire)
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 3 cucchiai rasi di cacao amaro
• ½ cucchiaino scarso di cannella in polvere
• ½ cucchiaino scarso di zenzero in polvere
• Una presa di sale

Preparazione:

Per la preparazione dell’impasto si procede come per la pasta frolla.

In una terrina capiente, o se preferite in una spianatoia, versate a fontana la farina setacciata, la farina di mandorle, il cacao amaro, la cannella e lo zenzero in polvere, lo zucchero ed il pizzico di sale; nell’incavo mettete l’uovo ed i tuorli che potete amalgamare con gli altri ingredienti con l’aiuto di una forchetta, unite il burro ammorbidito e a pezzetti. Lavorate il composto il tempo necessario perché gli ingredienti si leghino fra loro e l’impasto diventi omogeneo. Formate una palla, infarinatela leggermente, mettetela in una terrina, copritela con la pellicola trasparente e fatela riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Accendete il forno, in modo da portarlo alla temperatura di 180° se è statico e a 170° se è ventilato, in questo caso consiglio di mettere sul fondo una ciotolina con dell’acqua, in modo che l’aria calda non secchi troppo i biscotti.

Preparate due teglie da forno rivestite con la carta da forno.

Su un piano di lavoro infarinato o coperto con carta da forno, stendete col mattarello la pasta (dovrete dividere l’impasto in 3-4 pezzi e stenderne uno alla volta) ad uno spessore di circa 5 mm. Con gli stampini per biscotti formate tanti cuori o fiori, o le forme che preferite, ma disponete nelle teglie forme della stessa dimensione in modo che tutti i biscotti cuociano allo stesso modo.

Infornateli e cuoceteli per 10-12 minuti; sfornateli e lasciateli raffreddare qualche minuto prima di porli in un contenitore, possibilmente di porcellana o vetro.