Zuppa di Lenticchie con Cavolfiore Violetto e Crostini

Per scaldare queste fredde giornate invernali cosa c’è di meglio di una buona zuppa calda e nutriente!

Ingredienti  da Agricoltura Biologica:

• 200  g di Lenticchie di Montagna     (nel mio caso “Girolomoni” – queste lenticchie di eccellente qualità, tipiche del centro Italia, sono piccole, hanno la buccia sottile, non richiedono l’ammollo e tempi di cottura lunghi)
• 1 Porro
• 1 gambo di Sedano
• 2 Carote medie
• 2 Patate medie (nel mio caso patate rosse)
• ½ Verza
• cimette di  Cavolfiore Violetto q.b.
• 1 foglia di Alloro
• Peperoncino q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (nel mio caso “Girolomoni”)
• Sale q.b.
• 2-3 fette di pane, possibilmente integrale, per i crostini

Preparazione:

• Mettete a scaldare un pentolino con dell’acqua, in modo da averla pronta per aggiungerla alla zuppa.
• In una casseruola (se ce l’avete di terracotta) mettete sul fondo 4-5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, la foglia di alloro, il trito della parte più  tenera del porro e del gambo di sedano e le carote tagliate a dadini.
• Salate leggermente.

• Lavate e pelate le patate, tagliatele a dadini ed unitele al resto; fate insaporire mantenendo sempre una fiamma medio-bassa.

• Mettete le lenticchie in un colino e lavatele bene sotto l’acqua corrente.
• Fatele sgocciolare bene ed unitele al resto delle verdure nel tegame, alzate leggermente la fiamma per far riprendere il bollore e fatele insaporire;  mescolate sempre delicatamente con un mestolo di legno.

• Aggiungete poca acqua calda (dal pentolino che tenete sul fuoco).
• Pulite e lavate ½ verza, tagliatela a listarelle ed aggiungetela al resto.

• Lasciate insaporire per qualche minuto, mettete qualche scaglietta di peperoncino e regolate di sale.
• Coprite le lenticchie ed il resto delle verdure nel tegame con l’acqua calda del pentolino e fate riprendere il bollore.

• Coprite il tegame e lasciate sobbollire.
• Nel frattempo pulite e lavate le cimette del cavolfiore ed unitele alla zuppa.
• Mescolate e fate cuocere ancora per circa 10-15 minuti.

Mentre la zuppa cuoce preparate i crostini:

• tagliate a dadini il pane, preferibilmente integrale;
• in una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva ed a piacere qualche erbetta aromatica secca o fresca tritata finemente (rosmarino, salvia, timo, origano,  oppure uno  spicchio d’aglio o sale alle erbe).
• Unite i crostini e fateli saltare con la fiamma vivace, facendo attenzione a non bruciarli.
• Sono pronti quando avranno un colore dorato e saranno un po’ croccanti.

Intanto la zuppa ha terminato la sua cottura, spegnete il fuoco e lasciatela riposare, 

coperta per 5-10 minuti.

Servitela con i crostini di pane ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.

E …  Buon appetito!  Antonella

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Torchiette con Salsiccia, Cavolo Nero e Cavolfiore Violetto

Ho pensato a questa ricetta che con pochi e semplici ingredienti
percorre ed unisce l’Italia.

Partiamo dal Nord con il Veneto e le sue “luganeghe”  (salsicce venete); passiamo per il Centro, in Toscana, con il cavolo nero e nelle Marche con il grano per la pasta, ed arriviamo al Sud in Sicilia con il cavolfiore Violetto. 
Che bel viaggio di cose buone e belle!

Ancora una ricetta sana e saporita, dove ho abbinato alla gustosa salsiccia, il Cavolo Nero che è ricco di antiossidanti, sali minerali, calcio, fosforo, ferro, potassio, acido folico e vitamine del gruppo A-E-C; è un antinffiamatorio naturale.  Ed ho messo anche il Cavolfiore Violetto, anch’esso con proprietà antiossidanti ed antinffiamatorie; è ricco di carotenoidi ed antociani, previene l’ipertensione ed è un immunostimolante.

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica) per  4  persone:

• 350  g circa di Torchiette – pasta di semola di grano duro “Girolomoni”
• 400 g circa di Cavolfiore Violetto  (1 cavolfiore piccolo)
• 150 g circa di Cavolo Nero (10 foglie)
• 2 salsicce di maiale
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
• Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione:

• Mettete a bollire abbondante acqua.
• Lavate e mondate il Cavolfiore Violetto e fatelo a pezzetti, cercando di lasciare i ciuffetti interi. Tenetelo da parte, in attesa che l’acqua raggiunga il bollore.

• In una padella mettete poco olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio in camicia, una foglia di alloro, i rametti di rosmarino e fate andare con fiamma media;
• togliete il “budello” (la pelle)  alle salsicce e sgranatele nella padella con gli aromi, fate rosolare la salsiccia.

• Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare per qualche minuto, quindi coprite ed ultimate la cottura della salsiccia. La salsiccia è già molto saporita, pertanto non serve aggiungere sale.

Mentre la salsiccia cuoce e l’acqua bolle, preparate il Cavolo Nero:

• lavate e mondate le foglie del cavolo nero e tagliatelo finemente.
• In una padella con poco olio extra vergine d’oliva fate rosolare lo scalogno tritato finemente;

• unite il cavolo nero, poco sale e pepe nero macinato al momento, poca acqua calda e cuocetelo coperto e a fuoco lento.

Nel frattempo l’acqua avrà raggiunto il bollore: 

• salatela e buttate il cavolfiore viola precedentemente preparato, fatelo bollire per 3-4 minuti;
• buttate la pasta (le nostre torchiette) e portatele a cottura al dente (6-7 minuti).

• Scolate il cavolfiore violetto e la pasta;
• metteteli nella padella con il cavolo nero,
• unite la salsiccia, alla quale avrete tolto l’aglio, l’alloro e i rametti di rosmarino;
• aggiungete poco pepe nero macinato al momento ed amalgamate bene il tutto.

E …  Buon appetito!  Antonella

Possibile  variazione:

Se non avete a disposizione il cavolfiore violetto, potete sostituirlo con un altro cavolfiore (bianco, verde o giallo) o con dei broccoli.

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