Bresaola con Tarassaco, Parmigiano Reggiano Bio ed Aceto Balsamico di Modena!

Una semplice e classica pietanza, preparata con grandi ingredienti, diventa un’esplosione di sapori!

Ottimo come antipasto,

ma anche come piatto unico.

Per questa preparazione ho selezionato un carpaccio di Bresaola (da allevamenti biologici BioVida), il Parmigiano Reggiano Bio 60 mesi 

di Bianca Modenese (Presidio Slow Food) del Caseificio Santa Rita Bio, 

il Tarassaco di Campo e l’Aceto Balsamico di Modena. 

Ingredienti  da Agricoltura Biologica:

Per le quantità regolatevi in base a quanti siete ed in base a quanto volete mangiare, e a seconda se è un antipasto od un piatto unico.

Carpaccio di Bresaola, affettato sottile q.b.

Parmigiano Reggiano Bio (nel mio caso 60 mesi, di Bianca Modenese – Presidio Slow Food – Santa Rita Bio Caseificio Soc. 1964)

Tarassaco (raccolto su prati non trattati e lontani da fonti di inquinamento) q.b.

Aceto Balsamico di Modena q.b.

Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.

Preparazione:

Lavate ed asciugate bene le foglie di Tarassaco, quindi disponetele nel piatto 

creando una base dove adagiare la Bresaola ed il Parmigiano.

Con le fette di Bresaola create delle roselline 

che andrete a mettere sopra le foglie di Tarassaco.

Con il ParmigianoReggiano fate delle scaglie sottili ed alternatele alla Bresaola. 

Ultimate la preparazione con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena 

e con poco Olio Extra Vergine di Oliva.

E …  Buon appetito!   Antonella

Tortine Salate alla Ricotta e Spinaci con Pinoli

Apparentemente sembrano le solite mini “quiche”, ma a fare la differenza sono gli ingredienti che scelgo con cura e provenienti da agricoltura biologica e sostenibile. A guadagnarci non sono solo il gusto e la nostra salute, ma anche tutte le filiere delle coltivazioni e degli allevamenti Bio, e le persone che ci lavorano con passione, fatica e  convinzione. Ma  sopratutto a guadagnarci è l’Ambiente. 

Ecco dunque il mio invito a non accontentarci del comodo ipermercato dove la qualità dei prodotti è spesso solo “di mercato”, ma a cercare i prodotti migliori, nei negozi del Biologico, direttamente dai produttori e presso i piccoli negozianti di fiducia.

Occorrente: uno stampo per muffin (nel mio caso ne ho utilizzato uno da 12 pezzi); oppure potete usare altre formine o le vaschette singole in alluminio.

Accendiamo il forno ventilato a 170-180°

Ingredienti preferibilmente da Agricoltura Biologica,

per 12 tortine:

 Un rotolo di pasta sfoglia rotondo

400 g di ricotta di pecora o vaccina

400 g di spinaci freschi, mondati e lavati

200 g di Parmigiano Reggiano Bio di Montagna grattugiato  (nel mio caso del CaseificioSanta Rita Bio)

2-3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)

3 uova fresche

2 spicchi di aglio

60 pinoli

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Iniziamo con il cuocere gli spinaci, che andiamo a mettere in una teglia antiaderente 

con un po’  di olio extra vergine d’oliva,  con  gli spicchi di aglio privati del germoglio  

e sale e pepe. Cuociono in pochi minuti.

A fine cottura togliamoli dalla pentola calda e mettiamoli 

in un piatto o in una pirofila a raffreddare.

Mettiamo la ricotta sgocciolata dall’acqua in una ciotola e con una forchetta stemperiamola; uniamo le uova ed amalgamiamole per bene, incorporiamo anche il Parmigiano grattugiato e gli spinaci ai quali abbiamo tolto gli spicchi di aglio.

Per ultimo, volendo,  possiamo mettere il prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccoli.

Regoliamo di sale e pepe ed amalgamiamo bene tutto.

Imburriamo gli stampini che utilizzeremo.

Stendiamo la pasta sfoglia su un tagliere grande oppure sul tavolo 

e con un coppa pasta, della misura adatta agli stampini, 

ricaviamo dei dischi di pasta sfoglia.

Disponiamoli con cura dentro gli stampini; 

con uno stecchino bucherelliamo il fondo.

Con un cucchiaio riempiamo gli stampini fino a mezzo cm circa dal bordo.

Con i ritagli della pasta sfoglia, formiamo tanti fiorellini 

che utilizzeremo per decorare le nostre tortine salate.

Completiamo la decorazione disponendo 5-6 pinoli su ogni tortina.

Inforniamo su un piano medio-basso del forno preriscaldato a 170-180°.

Per i tempi di cottura, regolatevi in base al vostro forno; 

nel mio sono circa 10-12 minuti.

A fine cottura le tortine devono risultare leggermente dorate.

Togliamole dal forno e lasciamole raffreddare per 7-8 minuti,

 prima di toglierle dalle formine.

Disponiamole su un piatto da portata o in una pirofila.

Sono buone anche il giorno dopo, fredde o riscaldate, 

ed ottime anche per le scampagnate!

E …  Buon appetito!  Antonella