Insalata Medievale con Noci, Pere & Pecorino

Anni fa in un viaggio, con la mia famiglia in Toscana, stavamo visitando uno degli splenditi borghi medievali;  per pranzo ci eravamo fermati in una locanda. Eravamo seduti all’aperto lungo le ruvide mura antiche ed io scelsi dal menù un’ insalata simile a quella che vi propongo. 

Sarà stato il fascino del luogo che mi riportava indietro nel tempo, la buona compagnia … ed anche se ne è passato di tempo, mi ricordo ancora di quell’insalata che pur  se molto semplice era perfetta per quel momento e per quel contesto!

Semplice e veloce da preparare e buona da mangiare, 
ma è solo un’insalata?

Vediamo un po’:

• Le Noci: ricche di elementi preziosi come: fosforo, magnesio, calcio, ferro, potassio, zinco, rame;  Vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, B12,  C, E, K … e molti aminoacidi. Mangiando 2-3 noci al giorno, sono molti i benefici che apportano, ad esempio: contrastano il colesterolo troppo alto nel sangue, regolano la pressione del sangue, sono antitumorali, antiossidanti, insomma sono un piccolo-grande tesoro per la nostra salute.
• Le Pere: questi frutti non vanno sottovalutati, infatti sono ricche di polifenoli, che svolgono un’azione antiossidante, abbondano di zuccheri semplici, danno energia e senso di sazietà, sono ricche di potassio che contribuisce a far rimanere in salute il sistema nervoso, quello linfatico ed i reni; inoltre contengono: vitamina C, sali minerali, tannino e molte fibre.
• La Rucola: o rughetta, ha grandi proprietà nutrizionali e terapeutiche: stimola l’appetito, aiuta la digestione, è depurativa, antibatterica, antidiabetica e antitumorale per il suo contenuto in sulforafano;  questa sostanza è presente nelle brassicaceae o crocifere, famiglia a cui appartiene la rucola insieme ai broccoli, al rafano e ai cavolfiori.  Contiene vitamine A,C, B5, K e acido folico.
• Il Formaggio Pecorino:  è ricco di Acidi grassi polinsaturi  omega-3, isomeri dell’acido linoleico coniugato (CLA), vitamina A, aminoacidi essenziali quali la lisina; ha basso contenuto di lattosio (specie in quello stagionato), significativo contenuto di calcio in forma altamente assimilabile, basso contenuto di sale (interessantissimo lo studio pubblicato ne I Quaderni 2015-I “I Georgofili” di Marcello Mele, Eleonora Bulleri  dal titolo “Caratteristiche nutrizionali del formaggio Pecorino Toscano DOP in relazione al sistema di allevamento “).

Ingredienti  (da Agricoltura Biologica):

• Un cespo di lattuga cappuccina
• Rucola q.b.
• Una o due pere mature, possibilmente varietà antiche come l’Angelica
• 10-15 gherigli di noci
• Formaggio Pecorino  stagionato italiano q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Aceto Balsamico di Modena q.b.
• Peperoncino q.b.
• Sale q.b.
• Facoltativo per decorare: fiori eduli  (commestibili); io ho messo alcuni  fiori di Nasturzio che ho coltivato personalmente.

Preparazione:

Mondate e lavate bene con acqua fredda la lattuga e la rucola

In una terrina capiente mettete:

la lattuga e la rucola lavata ed asciugata,

gli spicchi di pera,

i gherigli spezzettati di noci,

alcune scaglie sottili di pecorino stagionato.

Condite con poco  sale, Peperoncino in polvere, Aceto Balsamico di Modena

 e Olio Extra Vergine di Oliva.

Se ne avete a disposizione potete decorare con dei fiori commestibili, 

nel mio caso il Nasturzio.

Ed ecco pronto un meraviglioso pasto completo! 

E … Buon Appetito!   Antonella

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Calamari in Guazzetto – a modo mio!

Una buona ricetta di pesce profumata, saporita e facile da preparare!

Sono un calamaro e mi presento:

sono un mollusco fusiforme e allungato, ho pinne e tentacoli e una conchiglia cornea;  il mio colore è rossiccio-rosato con sfumature brune e la mia carne è buona e saporita; abito nel Mar Mediterraneo, ma anche nell’Atlantico orientale!

E questo mollusco è da tenere in considerazione non solo perché si presta a molte preparazioni, ma anche per le sue proprietà nutrizionali; ad esempio:  è ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, ed ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.
Calorie: 68 Kcal per 100 g di prodotto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di calamari freschissimi
• 15 pomodorini Datterini o Ciliegini
• 20 olive Taggiasche sott’olio
• 10 capperi sotto sale
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di Rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• Peperoncino in scagliette q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Sale q.b.
• Crostini di pane q.b.
• (Ponete sempre l’attenzione alla provenienza degli ingredienti e se possibile preferite quelli coltivati con metodo biologico e biodinamico).

Preparazione:

Se non l’ha già fatto il pescivendolo, pulite con cura i calamari: togliete gli occhi, la bocca, la penna di cartilagine trasparente ed eliminate la vescichetta dell’inchiostro; lavateli ripetutamente sotto acqua fredda corrente e tagliateli ad anelli.

In un tegame capiente scaldate l’olio extra vergine d’oliva con i spicchi d’aglio ai quali avrete tolto l’anima, ed i ciuffetti di rosmarino precedentemente lavati ed asciugati.

Aggiungete i calamari già tagliati ad anelli, fateli andare con fuoco vivace 

e lasciate assorbire l’acqua che rilasciano.

Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.

(Nelle foto che vedete non avevo usato il vino, quindi la sequenza è un po’ diversa da quella descritta che invece prevede l’uso del vino).

Unite:

 i pomodorini precedentemente puliti e lavati,

le olive tagliate a pezzetti,

i capperi,

il peperoncino,

e regolate di sale, tenendo presente che i capperi sotto sale aggiungono molta sapidità.

Coprite il tegame e fate cuocere con fiamma bassa ancora per quaranta minuti.

Togliete gli spicchi d’aglio.

Tostate le fette di pane con un filo di olio extra vergine d’oliva.

Servite i calamari in guazzetto ben caldi e con i crostini!

E … Buon Appetito!  Antonella

Un consiglio:

Se ne avanzate un po’, conservateli in frigorifero ed utilizzateli il giorno dopo come sugo per la pasta, con l’aggiunta di un po’ di passata di pomodoro.   Sentirete che delizia!

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