CARCIOFI Aglio e Prezzemolo – “alla Veneta”

Ho scoperto che questa ricetta molto semplice viene chiamata “alla Veneta”! Personalmente ho imparato a farli così dalla mamma senza conoscerne il nome! 

In Veneto sono molto pregiati e sono presidio Slow Food i carciofi violetti 
dell’Isola di Sant’Erasmo a Venezia.

Un dono della natura per la nostra salute

I CARCIOFI (Cynaria scolymus) sono conosciuti da millenni, infatti i Greci li chiamavano kinara e i Romani li chiamavano cynara.  Il nome attuale dei carciofi deriva invece dall'arabo al kharshuf.

Sono protettori del fegato, aiutano ad eliminare le tossine e favoriscono la diuresi. I carciofi sono una fonte preziosa di potassio e sali di ferro. Contengono un principio attivo, la cinarina, che favorisce la diuresi e la secrezione biliare; hanno proprietà disintossicanti,  sono ricchi di fibre ed hanno effetto positivo anche sul sistema cardiocircolatorio, essendo ipocolesterolemizzanti.   Sono molto indicati nella dieta dei diabetici.

Di solito se ne mangiano il fiore e le brattee, dopo aver eliminato quelle esterne, più dure.

Per riconoscerne la freschezza, verificate che i carciofi siano sodi e senza macchie.

Ingredienti per 4 persone (da Agricoltura Biologica):

• 8 carciofi
• 4 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Un limone
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
• Sale e pepe

Preparazione:

In una terrina capiente preparate una soluzione di acqua fredda e limone (in parte spremuto ed in parte a fette); vi servirà per immergere i carciofi perché non anneriscano, dopo averli privati delle foglie esterne più dure, le eventuali spine, la “barba” interna ed averli spuntati con un coltello.

Lavateli bene, tagliateli a metà ed immergeteli nell’acqua e limone.

Lasciate i carciofi in ammollo mentre  preparate un tegame con olio extra vergine d’oliva, i spicchi d’aglio un po’ schiacciati ai quali avrete tolto l’anima.

Sgocciolate i carciofi e disponeteli nel tegame; metteteli sul fuoco a fiamma media; lavate e tritate il prezzemolo ed unitelo ai carciofi.    

Aggiungete il sale ed il pepe nero. 

A questo punto aggiungete acqua tiepida fino a raggiungere metà circa dell’altezza dei carciofi.

Coprite e lasciate stufare a fiamma dolce per circa 30 minuti.

Assaggiateli per controllare la cottura ed eventualmente per aggiustarli di sale. 
Se preferite potete togliere gli spicchi d’aglio prima di servirli.

Una volta pronti,  potete servirli  come accompagnamento ad arrosti  ed a molte altre preparazioni di carne o pesce,  ma se ne avanzate potete utilizzarli anche per un risotto o una frittata. 

 E … Buon Appetito!   Antonella

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