RISOTTO con Porro, Carciofi e Carote

Adoro i risotti e mi piace sperimentare ricette nuove con note 

di sapori e colori nuovi.

Se avete dei carciofi, non buttate i gambi; se sono freschi, potete utilizzarli 

per fare un buon risotto.

Per i risotti preferisco il riso Baldo o il Carnaroli  "Girolomoni", sempre provenienti 

da Agricoltura Biologica.

Ingredienti (da Agricoltura Biologica) per  4  persone:

• 400 g di riso Baldo o Carnaroli (nel mio caso Baldo "Girolomoni")
• 1 porro
• 1 carota
• 4-5 cambi di carciofo
• ½ bicchiere di vino bianco
• Parmigiano Reggiano o Grana Padano  grattugiato q.b.
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Per il brodo  vegetale:

• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 patata
• Sale grosso q.b.

Iniziate con il preparare il brodo vegetale:

• riempite per 2/3 una capiente pentola di acqua fredda;
• mondate e lavate bene la cipolla, la carota, il  sedano, la patata e, se le avete a disposizione altre verdure come finocchio e zucchina, che arricchiscono ulteriormente il vostro brodo vegetale; 
• tagliate le verdure a pezzettoni ed mettetele nella pentola con l’acqua;
• aggiungete un pugnetto di sale grosso da cucina;
• mettete sul fuoco a fiamma vivace, coprite e portate ad ebollizione;
• quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per tutto il tempo di cottura del risotto.   

    Preparazione del risotto:

• Mondate e lavate bene il porro, la carota ed i gambi dei carciofi;
• Nella pentola per il risotto, mettete dell’olio extra vergine d’oliva, ed in ordine: il porro tagliato finemente, i gambi di carciofo e la carota a pezzettini piccoli e poco sale grosso da cucina.

• Fate soffriggere dolcemente il tutto per pochi minuti; 

• unite il riso e fatelo tostare a fiamma media, mescolandolo per qualche minuto;

versate il vino bianco e fatelo evaporare, sempre mescolando;

• organizzatevi con la pentola del brodo vegetale vicina alla pentola del risotto; 
• con un mestolo aggiungete il brodo al risotto, man mano durante la cottura, ne troppo ne troppo poco, in modo che il risotto non si attacchi sul fondo della pentola;  
• cuocete il risotto a fuoco basso e mescolandolo con regolarità; 
• il tempo di cottura varia dai 15 ai 20 minuti in base al tipo di riso che usate. 
• Vi consiglio di assaggiare sempre il risotto, sia per la cottura che per aggiustarlo di sale. 
• A fine cottura aggiungete il pepe, possibilmente macinato al momento. 
• A fuoco spento mantecate bene il risotto con olio extra vergine di oliva a crudo e con abbondante Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato; deve risultare morbido e cremoso.   

Servitelo caldo.

E …  Buon appetito!   Antonella